Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Proč tento recept funguje
- Klasický způsob pečení: Začít s hovězím v horké troubě vytvoří opečený povrch, než šetrnější pečení dokončí střed, aniž by se vysušil.
- Správně vykynuté yorkshirské pudinky: Kouřící hovězí odkapávající tuk rozpálený do běla pomáhá těstu rychle naběhnout, vytvoří křupavé okraje a měkký, nadýchaný střed.
- Plná chuť z pekáče: Omáčka se připravuje přímo v pekáči, takže zhnědlé šťávy z hovězího se stanou součástí omáčky.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vyjměte hovězí dřív: Když necháte roštěnec před pečením ztratit chlad z lednice, propeče se rovnoměrněji od okraje ke středu.
- Nechte odpočinout před porcování: Správné odležení dá šťávám čas se ustálit, hovězí se pak lépe krájí a plátky zůstanou šťavnaté.
- Pudinky pečte nakonec: Yorkshirské pudinky se nejlépe podávají brzy po upečení, dokud jsou ještě křupavé a dobře vyběhlé.
Tipy na texturu
- Hovězí dobře osušte: Osušení povrchu před kořeněním pomůže, aby roštěnec při počátečním pečení na vysokou teplotu správně zhnědl.
- Použijte velmi horký tuk: Těsto na yorkshirský pudink musí přijít na horký odkapávající tuk, aby rychle vyběhlo a vytvořilo křupavé, zlatavé okraje.
- Použijte údaj z teploměru: Kontrolujte nejtlustší část hovězího, nespoléhejte se jen na čas, protože velikost žeber i výkon trouby se mohou lišit.
Časté chyby
- Otevírání dvířek trouby: Během pečení yorkshirských pudinků troubu neotvírejte; náhlý pokles teploty může zabránit tomu, aby správně vyběhly.
- Uspěchat omáčku: Vývar zašlehávejte postupně, aby se mouka hladce spojila a omáčka zhoustla bez hrudek.
- Krájení příliš brzy: Když hovězí krájíte hned po vytažení z trouby, více šťávy vyteče na prkénko místo toho, aby zůstala v mase.
Tipy na přípravu předem
- Připravte těstíčko předem: Těstíčko na yorkshirský pudink můžete vyšlehat před pečením a nechat stát, zatímco se hovězí peče a odpočívá.
- Znovu dokřupavte zbylé pudinky: Yorkshirské pudinky ohřejte na plechu při 200°C (390°F), dokud znovu nebudou křupavé, místo abyste je ohřívali v mikrovlnce.
- Zamrazte pudinky: Upečené yorkshirské pudinky se dobře mrazí; před ohřátím v horké troubě je rozmrazte, aby se obnovila jejich textura.
Potřebné vybavení
Ingredience
Pečené hovězí
Yorkshirské pudinky
Omáčka
Postup
- Vyjmi hovězí z lednice 45 minut před pečením, aby se zbavilo chladu. Předehřejte troubu na 220°C (430°F).
- Hovězí osušte, pak ho ze všech stran osolte a opepřete. Potři lžící hovězího loje, pak hovězí polož do pekáče kostí dolů.
- Peč 20 minut, aby se dobře opeklo, pak sniž teplotu trouby na 180°C (355°F). Pokračuj v pečení 35 až 45 minut na medium-rare, nebo dokud teploměr neukáže 55 až 57°C v nejtlustší části.
- Přendej hovězí na prkénko a nech 20 až 30 minut odpočívat, volně přikryté. Slij tuk z pekáče do žáruvzdorné misky a nech si ho na yorkshirské pudinky, v pekáči ponech opečené šťávy.
- Zatímco hovězí odpočívá, připrav těsto na yorkshirské pudinky: v míse metličkou promíchej mouku a sůl, pak metličkou vmíchej vejce dohladka. Postupně metličkou vmíchej mléko, aby vzniklo řídké těstíčko, pak ho nech stát, zatímco se trouba rozehřívá.
- Zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F). Vlož do trouby formu na muffiny s asi 1 lžičkou odloženého hovězího loje v každém důlku a zahřívej 8 až 10 minut, dokud nebude tuk kouřově horký.
- Opatrně nalij těstíčko do horké formy a naplň každý důlek asi do poloviny. Peč 18 až 22 minut, dokud dobře nenabude, nebude sytě zlaté a křupavé na okrajích; během pečení neotvírej dvířka trouby.
- Připrav omáčku: postav pekáč na střední oheň na sporáku a vmíchej lžíci mouky. Vař 1 minutu, pak postupně metličkou vmíchej hovězí vývar, seškrabuj opečené kousky, a vař mírným varem 3 až 5 minut, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Nakrájej hovězí na silné plátky. Podávej s yorkshirskými pudinky a omáčkou zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší vykynutí se ujisti, že hovězí lůj ve formě je pořádně rozpálený a kouří, než přidáš těstíčko.
- Pokud máš rád hovězí středně propečené, peč na 60 až 63°C, pak nech odpočinout; teplota bude při stání ještě mírně stoupat.
- Pokud budeš podávat někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij vejce určená ke konzumaci syrová nebo jen lehce tepelně upravená a zajisti, aby byly pudinky upečené až do úplného ztuhnutí.
Náhrady
- Pokud nemáš dost výpeku, nahraď hovězí lůj olivovým olejem na yorkshirské pudinky; chuť bude méně hovězí.
- Pro lehčí těstíčko nahraď plnotučné mléko nízkotučným; pudinky mohou být o něco méně bohaté.
- Nahraď hovězí vývar hovězím bujónem, pokud ho máš; pokud chutná jemně, redukuj o něco déle.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak dej hovězí a omáčku do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Plátky hovězího ohřívej zlehka v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) s trochou omáčky, dokud nebudou horké; yorkshirské pudinky ohřej na plechu při 200°C (390°F) 5 až 8 minut, aby znovu zkřupavěly. Yorkshirské pudinky se dobře mrazí; rozmraz, pak ohřej podle výše uvedeného postupu.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 5min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Arni Kleftiko (pomalu pečené jehněčí s bramborami a citronem)
Pomalu pečené jehněčí s bramborami, citronem a oreganem
Agnello al Forno con Rosmarino (pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem)
Pečené jehněčí s rozmarýnem, česnekem a citronem
Nedělní pečeně s yorkshirským pudinkem
Pečené hovězí s yorkshirskými pudinky, bramborami, mrkví a omáčkou
Hackbraten (německá sekaná s hořčičnou krustou)
Sekaná z hovězího a vepřového s hořčičnou krustou a omáčkou z výpeku
Steak au Poivre (steak na pánvi s pepřovou omáčkou)
Steak v pepřové krustě s krémovou omáčkou s brandy
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Křupavá kuřecí stehna pečená v troubě s citronem a bylinkami
Křupavá pečená kuřecí stehna s citronem, česnekem a bylinkami
Gujeolpan (královský talíř s devíti přihrádkami)
Korejské palačinkové wrapy s hovězím, vejcem a zeleninou.
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Flädlesuppe (švábská palačinková polévka)
Čirý hovězí vývar s tenkými palačinkovými nudličkami a pažitkou
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Klasická sekaná z hovězího s hnědou omáčkou
Sekaná z mletého hovězího s jednoduchou hnědou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Tempura (křupavě smažené mořské plody a zelenina)
Křupavá tempura z krevet a zeleniny se sójovým dipem
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Arabská káva s kardamomem (gahwa)
Arabská káva jemně vařená se zeleným kardamomem
Feijoada de Marisco (portugalský guláš z mořských plodů a bílých fazolí)
Guláš z mořských plodů a bílých fazolí v rajčatovo-vinném vývaru
Sopes (silné kukuřičné placky z masa s fazolemi a salsou)
Silné placky z masa s fazolemi, salátem, salsou a cotijou
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
