Rostad högrev med Yorkshire pudding
Därför fungerar receptet
- Klassisk stekmetod: Att börja nötköttet i en het ugn utvecklar en brynt yta innan en mildare stekning gör klart mitten utan att torka ut den.
- Yorkshire puddings som reser sig ordentligt: Rykande het nötfett hjälper smeten att puffa upp snabbt, vilket ger krispiga kanter och en mjuk, luftig mitt.
- Djup smak från pannan: Såsen görs direkt i långpannan, så de brynta köttsaftarna från nötköttet blir en del av såsen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Ta ut nötköttet i god tid: Om revbenet får tappa kylskåpskylan före stekning hjälper det det att tillagas jämnare från kant till mitt.
- Låt vila före tranchering: En ordentlig vilotid ger köttsaftarna tid att sätta sig, vilket gör nötköttet lättare att tranchera och håller skivorna saftiga.
- Grädda puddingar sist: Yorkshirepuddingar serveras bäst strax efter gräddning, medan de fortfarande är krispiga och väl uppblåsta.
Texturtips
- Torka nötköttet väl: Att torka ytan torr före kryddning hjälper revbenet att brynas ordentligt under den första stekningen på hög värme.
- Använd riktigt hett fett: Smeten till Yorkshirepudding behöver träffa het stekflott så att den snabbt reser sig och får krispiga, gyllene kanter.
- Använd termometervärdet: Kontrollera den tjockaste delen av nötköttet i stället för att bara förlita dig på tiden, eftersom revbenets storlek och ugnens prestanda kan variera.
Vanliga misstag
- Att öppna ugnsluckan: Undvik att öppna ugnen medan Yorkshire puddings gräddas; ett plötsligt värmefall kan hindra dem från att resa sig ordentligt.
- Att stressa såsen: Vispa ner buljongen gradvis så att mjölet blandas slätt och såsen tjocknar utan klumpar.
- Skära upp för tidigt: Om du skär upp nötköttet direkt från ugnen rinner mer köttsaft ut på skärbrädan i stället för att stanna i köttet.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered smeten i förväg: Smeten till Yorkshire pudding kan vispas ihop före stekningen och få stå medan nötköttet tillagas och vilar.
- Gör överblivna puddings krispiga igen: Värm Yorkshire puddings på en plåt i 200°C (390°F) tills de blir krispiga igen, i stället för att mikra dem.
- Frys puddingsen: Tillagade Yorkshire puddings går bra att frysa; tina innan du värmer dem i en het ugn för att få tillbaka konsistensen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Rostbiff
Yorkshire puddings
Sås
Instruktioner
- Ta ut köttet ur kylen 45 minuter före tillagning så att det tappar kylan. Sätt ugnen på 220°C (430°F).
- Torka köttet torrt, krydda sedan runtom med salt och peppar. Gnid in med matskeden nötfett och lägg sedan köttet i en långpanna med benet nedåt.
- Rosta i 20 minuter så att det får ordentligt med färg, sänk sedan ugnen till 180°C (355°F). Fortsätt rosta i 35 till 45 minuter för medium rare, eller tills en termometer visar 55 till 57°C i den tjockaste delen.
- Lyft upp köttet på en skärbräda och låt vila i 20 till 30 minuter, löst övertäckt. Häll av fettet från långpannan i en värmetålig skål och spara det till Yorkshire puddings, men låt de brynta köttsaftarna vara kvar i pannan.
- Medan köttet vilar, gör Yorkshire-smeten: vispa mjölet och saltet i en skål, vispa sedan ner äggen tills det är slätt. Vispa gradvis ner mjölken till en tunn smet och låt den sedan stå medan ugnen blir varm.
- Höj ugnstemperaturen till 220°C (430°F). Ställ in en muffinsplåt i ugnen med cirka 1 tsk av det sparade nötfettet i varje form och värm i 8 till 10 minuter tills fettet är rykande hett.
- Häll försiktigt smeten i den heta plåten och fyll varje form till ungefär hälften. Grädda i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt, är djupt gyllene och krispiga i kanterna; öppna inte ugnsluckan under gräddningen.
- Gör såsen: ställ långpannan på spisen på medelvärme och rör ner matskeden mjöl. Tillaga i 1 minut och vispa sedan gradvis ner köttbuljongen, skrapa upp de brynta bitarna, och låt sjuda i 3 till 5 minuter tills den är glansig och lätt tjocknad.
- Skär upp köttet i tjocka skivor. Servera med Yorkshire puddings och såsen vid sidan av.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa höjd, se till att nötfettet i plåten är ordentligt rykande hett innan du tillsätter smeten.
- Om du föredrar köttet medium, rosta till 60 till 63°C och låt sedan vila; temperaturen fortsätter att stiga något medan det står.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg som är producerade för att ätas råa eller lätt tillagade, och se till att puddings gräddas tills de är helt fasta.
Substitutioner
- Byt ut nötfett mot olivolja till Yorkshire puddings om du inte har tillräckligt med stekfett; smaken blir mindre köttig.
- Byt ut standardmjölk mot lättmjölk för en lättare smet; puddings kan bli något mindre rika.
- Byt ut köttbuljong mot köttfond om det är det du har; reducera lite längre om den smakar milt.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och förvara sedan kött och sås i lufttäta behållare i kylskåp. Värm köttskivor försiktigt i ugn på 160°C (320°F) med en skvätt sås tills de är genomvarma; värm Yorkshire puddings på en plåt i 200°C (390°F) i 5 till 8 minuter för att få dem krispiga igen. Yorkshire puddings går bra att frysa; tina och värm sedan som ovan.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Golonka Pieczona (polsk ugnsstekt fläsklägg)
Polskt ugnsstekt fläsklägg med mejram, kummin och senap
Gigot d’Agneau Rôti (Ugnsstekt lammstek) med vita bönor
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och vita bönor
Revbensspjäll med rökig torr rub
Ugnsbakade fläskrevben med rökig rub och vinägersås
Palestinian Musakhan (rostad kyckling med sumak och lök)
Rostad kyckling på flatbread med sumaklök och pinjenötter
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Gnocchi alla Sorrentina (ugnslagad gnocchi med tomat, basilika och mozzarella)
Ugnsbakade gnocchi i tomat och basilika med mozzarella på toppen
Kjøttboller i Brunsaus (Köttbullar av nötkött i brun sås)
Köttbullar av nötkött i brun sås med kokt potatis
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Carne de Porco à Alentejana (portugisiskt fläsk med musslor)
Portugisks fläsk med musslor, vitlök, vitt vin och stekt potatis
Wielkanocna Pieczeń (polsk påskfärslimpa med ägg)
Polsk färslimpa med fläskfärs, nötfärs och ägg
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer
Thailändska kycklingbitar med basilika i airfryer med soja och ostronsås.
Rostbiff med Yorkshirepudding
Rostbiff med krispiga Yorkshirepuddingar och enkel sås
Toad in the Hole
Fläskkorv bakad i Yorkshire pudding-smet med sås
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Filloas (galiciska crêpes med honung)
Tunna galiciska crêpes serverade varma med honung
Klassisk köttfärslimpa på nöt med brun sås
Köttfärslimpa på nöt med enkel brun sås
Söndagsstek med Yorkshirepudding
Rostbiff med Yorkshire pudding, potatis, morötter och sås
Du kanske också gillar
New England Clam Chowder (krämig mussel- och potatissoppa)
Krämig mussel- och potatissoppa med bacon och vispgrädde
Nisse Cookies (nordiska julkakor med vanilj och kardemumma)
Krispiga nordiska kakor med vanilj och kardemumma
Gravlaxfat med dill, rågbröd och senapssås
Dillgravad lax serverad med rågbröd och senapssås
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Pierogi z Mięsem (Polska knyten med köttfyllning)
Polska knyten med köttfyllning, kokta och lätt stekta i smör
Polish Beetroot Grain Bowl (Sallad med rostade rödbetor och korn)
Bowl med rostade rödbetor och korn med pepparrotsdressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
