Kachní konfit s čočkou Puy
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůže, jemná čočka: Kachna se dokřupava opeče zvlášť od čočky, takže kůže zůstane zlatavá a čočka měkká, výrazná a celá.
- Bohatost s lehkostí: Ocet z červeného vína a dijonská hořčice proříznou kachní tuk a dodají čočce jasnější, plnější závěr.
- Hloubka chuti už v základu: Šalotka, mrkev, řapíkatý celer, tymián a vývar dodají čočce klasický slaný základ, aniž by vyžadovaly dlouhou dobu vaření.
- Bistro úprava: Použití hotových kachních stehen připravených jako confit umožní dosáhnout uhlazeného, sytého výsledku s krátkým závěrečným dovařením.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasická francouzská kombinace: Kachní confit a čočka jsou osvědčená francouzská kombinace, která spojuje bohatou konzervovanou kachnu se zemitými luštěninami a výraznou, slanou zálivkou.
- Proč záleží na čočce Puy: Čočka Puy se na toto jídlo hodí obzvlášť, protože dobře drží tvar a po dušení si zachová jemné křupnutí.
Tipy na texturu
- Pro křupavější kachní kůži: Nechte kachnu ležet kůží dolů a nehýbejte s ní příliš často, aby měla kůže stálý kontakt s horkou pánví.
- Nechte čočku vcelku: Vařte na mírném varu místo prudkého; pomůže to čočce rovnoměrně změknout, aniž by se rozpadala.
- Zabraňte vysušení kachny: Jakmile je kůže křupavá, otočte stehna jen krátce, aby se maso prohřálo, místo abyste je na druhé straně vařili příliš dlouho.
Tipy na přípravu předem
- Čočku uvařte dopředu: Čočku lze připravit předem a před podáváním ji zlehka ohřát s trochou vývaru.
- Kachnu a čočku uchovávejte odděleně: Kachnu skladujte odděleně od čočky, aby měla kůže při ohřívání co nejlepší šanci znovu zkřupavět.
- Ohřívejte opatrně: Čočku ohřívejte pomalu a kachnu znovu opečte na pánvi, dokud nebude skrz naskrz horká, zejména u kosti.
Tipy na podávání
- Podávejte s něčím svěžím: K bohatosti kachny se dobře hodí hořký zelený salát nebo jen lehce ochucené listy.
- Párování vína: Ke kachně se hodí středně plné červené víno s dobrou kyselinou, například Pinot Noir nebo Beaujolais, aniž by přebilo čočku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Ve velkém hrnci zahřej kachní sádlo na středním ohni. Šalotky najemno nasekej, pak nakrájej mrkev a řapíkatý celer na kostičky a vař 6 až 8 minut, dokud nezměknou, ale nezbarví se.
- Přidej snítky tymiánu a čočku Puy a promíchej, aby se obalila tukem. Přilijte kuřecí vývar a přiveďte k mírnému varu.
- Zvolna vař 22 až 28 minut, občas promíchej, dokud není čočka měkká, ale stále drží tvar, a tekutina je z větší části vsáknutá. Pokud hrnec vypadá suchý dřív, než je čočka měkká, podle potřeby přidej malé množství vývaru z hrnce a udržuj mírné probublávání.
- Vmíchej do čočky ocet z červeného vína a dijonskou hořčici, pak vyjmi snítky tymiánu. Čočku udržuj teplou na velmi mírném ohni, zatímco budeš opékat kachnu dokřupava.
- Rozpal velkou pánev na středně vysokém ohni a polož kachní stehna kůží dolů. Opékej 6 až 10 minut, dokud není kůže tmavě zlatavá a křupavá, pak otoč a prohřej 2 minuty.
- Rozděl čočku na talíře a na každou porci polož jedno kachní stehno. Podávej hned, dokud je kůže křupavá a čočka horká.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Čočku udržuj jen na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby zůstala celá a krémová a nerozpadala se.
- Pokud jsou kachní stehna hodně slaná, ochutnej čočku po vmíchání hořčice a octa, než se rozhodneš, jestli potřebuje ještě dochutit.
- Tento pokrm používá uvařená konfitovaná kachní stehna; ohřej je, dokud nebudou všude uvnitř horká, zejména u kosti.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína sherry octem pro kulatější, lehce sladší závěr.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu v čočce.
- Nahraď kuřecí vývar zeleninovým vývarem pro lehčí, více zeleninový základ.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Čočku a kachnu nech vychladnout zvlášť, pak dej do lednice ve vzduchotěsných nádobách. Čočku zlehka ohřej v rendlíku s trochou kuřecího vývaru a kachnu znovu opeč dokřupava na rozpálené pánvi, dokud nebude všude horká.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Arista di Maiale al Latte (vepřová pečeně vařená v mléce)
Vepřová pečeně dušená v mléce s česnekem a šalvějí
Churrasco (hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou)
Hovězí grilované na vysoké teplotě s hrubou solí a limetkou
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Kalkoenrollade Kerst (nizozemská vánoční krůtí roláda)
Krůtí roláda s bylinkovou strouhankovou nádivkou a lehkou omáčkou
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Křupavý kachní konfit s bramborami na kachním sádle, česnekem a petrželí
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Pot-au-Feu (francouzské hovězí a zelenina vařené v mírném varu)
Francouzské hovězí se zeleninou v čirém vývaru
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Španělská miska s krevetami a šafránovou rýží
Miska se šafránovou rýží, česnekovými krevetami, paprikou, rajčetem a citronem
Khao Pad Sapparod (thajská smažená rýže s ananasem)
Thajská smažená rýže s ananasem, krevetami, vejcem a jarní cibulkou
Pipián Rojo con Pollo (mexické kuře v červené omáčce ze semínek a chilli)
Kuře v pipián rojo s opraženými semínky a chilli
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (kachní konfit s čočkou Puy)
Křehká kachní stehna podávaná na dušené čočce Puy
Salade de Lentilles du Puy (francouzský salát z čočky du Puy s hořčičnou zálivkou)
Teplý francouzský čočkový salát s hořčičnou zálivkou, šalotkou a petrželí
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Losos v bylinkové krustě s čočkou Puy
Losos v bylinkové krustě na čočce Puy s dijonskou hořčicí a citronem
Bezlepkový kuřecí koláč
Kuře a zelenina zapečené pod zlatavým bezlepkovým těstovým víkem
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami
Kachní konfit se sarladaiskými bramborami s česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Smoothie bowl s avokádem a kakaem
Hustá smoothie bowl s avokádem, kakaem a banánem.
Tarka Dal (žlutá čočka s temperovaným kořením)
Dal ze žluté čočky s horkým kořeněným přelivem
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Karjalanpiirakka (karelské žitné koláčky s rýžovou kaší a vaječným máslem)
Žitné pečivo plněné rýžovou kaší a podávané s vaječným máslem
Zupa Szczawiowa (polská šťovíková polévka)
Polská šťovíková polévka se zakysanou smetanou a vejci natvrdo
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
