Dušený bažant s cidrem a slaninou

Klasický britský zvěřinový kastrol se k bažantovi skvěle hodí; pomalé, jemné probublávání udrží libové maso křehké a zároveň vytáhne chuť z kostí. Suchý cider dodá omáčce jemnou jablečnou kyselost, vyváženou kouřovými špalíčky slaniny, sladkou šalotkou, mrkví a řapíkatým celerem a lesní svěžestí čerstvého tymiánu. Lehké obalení v mouce pomůže, aby se výpek proměnil v lesklou, výraznou omáčku, ne v řídký vývar. Podávejte s bramborovou kaší, máslem obalenou listovou zeleninou nebo křupavým chlebem na zachycení šťáv bohatých na cider.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Britská kuchyně ze zvěřiny
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Bohatá ciderová omáčka
Postupy Opékání • Jemné probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Když nejprve vyškvaříte slaninu, získá bažant kouřový, dobře ochucený tuk, na kterém se před přípravou omáčky opeče.
  • Vyvážená ciderová omáčka: Suchý cider přináší kyselost a jemnou ovocnost, zatímco kuřecí vývar a změklá zelenina zjemní výpek.
  • Křehký, sytý výsledek: Mírné, zakryté probublávání udrží bažanta šťavnatého a umožní omáčce zredukovat se do bohatého, nabíratelného ragú.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Časté chyby

  • Bažanta nevařte prudce: Udržujte ragú jen na velmi mírném probublávání; prudký var může libové maso ze zvěřiny vysušit a ztuhnout.
  • Opékejte po dávkách, pokud je třeba: Nechte bažantovi v pánvi prostor, aby se správně zbarvil, místo aby se dusil v páře.
  • Redukujte jen v případě potřeby: Pokud se omáčka ke konci zdá řídká, krátce odkryjte ragú, aby lehce obalovalo zadní stranu lžíce.

Záměny surovin

  • Použijte suché bílé víno místo cideru: Suché bílé víno dodá omáčce ostřejší, výrazněji vinný charakter a zachová stejnou strukturu dušení.
  • Vyměňte šalotky za cibuli: Žlutá cibule funguje místo šalotek dobře a dodá základu plnější, sladší chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Ragú lze uchovávat v lednici až 2 dny; omáčka bude při odležení dál nabírat chuť.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v zakryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké až do středu, a přidejte trochu kuřecího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Zamrazte až na 2 měsíce, pak přes noc rozmrazte v lednici, než ho znovu zlehka ohřejete.

Tipy na podávání

  • Podávejte s bramborami: Bramborová kaše, pečené brambory nebo máslové nové brambory jsou ideální na zachycení omáčky z cideru a slaniny.
  • Přidejte něco zeleného: Dušené zelí na másle, kapusta nebo zelené fazolky vyváží sytost tohoto zapečeného jídla.
  • Omáčka je klíčová: Při podávání naberte na bažanta hodně zredukované šťávy z pečení; nese velkou část chuti jídla.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Slaninu nakrájej na špalíčky. Bažanta osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Bažanta lehce popraš hladkou moukou a oklepej přebytek.
  2. Postav velký kastrol na střední oheň a smaž slaninu 5 až 7 minut, dokud se nevypeče tuk a špalíčky nebudou lehce zlaté. Slaninu vyjmi na talíř a tuk nech v pánvi. Zvyš teplotu na středně vysokou.
  3. Opeč bažanta na slaninovém tuku 3 až 4 minuty z každé strany, aby se dobře zatáhl, a podle potřeby pracuj po dávkách. Přendej bažanta na talíř ke slanině. Snižte teplotu na střední.
  4. Oloupej a najemno nakrájej šalotky, pak nakrájej mrkev a řapíkatý celer. Přidej do kastrolu šalotky, mrkev a řapíkatý celer a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlátnou. Průběžně seškrabuj ze dna všechny připečené kousky.
  5. Přilij cider a přiveď k prudšímu varu na 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukoval. Vmíchej kuřecí vývar, pak vrať do pánve bažanta i slaninu i se všemi šťávami, které pustily. Přidej snítky tymiánu.
  6. Znovu přiveď k mírnému varu, pak přikryj a vař na mírném ohni 55 až 60 minut, bažanta jednou otoč, dokud maso nezměkne a nezačne se oddělovat od kosti. Pokud se omáčka redukuje příliš rychle, stáhni oheň, aby jen sotva probublávala. Ochutnej a podle potřeby dosol a dopepři.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Udržuj var velmi mírný; bažant se může při prudkém varu vysušit.
  • Pro plnější omáčku odkryj na posledních 10 minut a zredukuj tekutinu, až lehce obalí zadní stranu lžíce.

Náhrady

  • Nahraď cider suchým bílým vínem pro o něco ostřejší, výrazněji vinnou omáčku.
  • Nahraď šalotku žlutou cibulí pro plnější, sladší základ.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Rychle zchlaď a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zlehka v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu kuřecího vývaru; zmraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Britská
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.