Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Předpečení korpusu před plněním pomáhá, aby zůstal pevný pod krémem a ovocem.
- Jemná vrstva krému: Jemně zahuštěný vanilkový krém dodá koláči hladký střed, který se dá krájet, aniž by působil těžce.
- Vyvážená ovocná chuť: Nakysle sladká jablka a citron vyváží sladkost, zatímco meruňková glazura dodá lesk a lehce ovocný závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Vychlaďte těsto: Chlazení těsta před vyválením a znovu po vložení do formy pomáhá, aby si korpus při pečení udržel tvar.
- Před krájením nechte ustálit: Nechte koláč vychladnout, dokud nebude jen vlažný, aby krém zpevnil natolik, že půjde krájet na čistší řezy.
- Nejlepší textura: Korpus je nejkřupavější v den upečení, i když koláč se v lednici dobře uchová.
Časté chyby
- Příliš rychlé zahřívání krému: Udržujte nízký plamen a jakmile se krém vrátí do rendlíku, nepřestávejte šlehat; vysoká teplota může způsobit, že se přichytí nebo bude zrnitý.
- Vynechání předpečení korpusu: Korpus je potřeba upéct, dokud nebude na dotek suchý, než přidáte krém, jinak může spodek změknout.
- Pečení až do úplného ztuhnutí: Koláč vyjměte, když je krém ztuhlý, ale uprostřed se lehce chvěje; při chladnutí bude dál tuhnout.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevná jablka: Pevná nakysle sladká jablka drží tvar lépe než velmi měkké odrůdy a vytvoří čistší vrstvený výsledek.
- Citron použijte co nejdříve: Promíchání plátků jablek s citronem pomáhá zpomalit hnědnutí a dodá lehkou kyselost, která vyváží krém.
- Změny chuti glazury: Pomerančová marmeláda funguje jako glazura, ale přináší hořčí citrusový tón než jemnější ovocnost meruňkového džemu.
Tipy na přípravu předem
- Připravte těsto předem: Křehké těsto lze připravit předem a uchovat vychlazené, dokud nebude připravené k vyválení a pečení.
- Skladování koláče: Hotový koláč uchovávejte přikrytý v lednici a před podáváním ho nechte přiblížit pokojové teplotě.
- Ohřívání zbytků: Plátky jemně ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), jen dokud se neprohřejí, místo abyste krém přehřáli.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Krémová náplň
Vrchní vrstva a glazura
Postup
- Připrav těsto: do mísy dej mouku a cukr, pak prsty zapracuj studené máslo, až bude směs připomínat jemnou drobenku. Rozšlehejte 1 vejce a vmíchejte ho, aby vzniklo těsto; jen pokud je potřeba, přidejte 1 lžičku studené vody, aby se spojilo. Vytvaruj placku a dej chladit na 30 minut.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Těsto vyválej na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, úhledně ho vtlač do rohů. Dno propíchejte vidličkou a dejte na 10 minut vychladit, aby lépe drželo tvar.
- Těsto v koláčové formě pečte 18 až 22 minut, dokud nebude světle zlaté a na dotek suché. Pokud se dno zvedne, jemně ho přitlačte hřbetem lžíce, dokud je ještě horké. Korpus nechte ve formě a snižte teplotu trouby na 170°C (340°F).
- Připravte krém: v rendlíku zahřívejte mléko s vanilkou na středním ohni, dokud se z něj nebude kouřit, ale nebude vřít. V míse vyšlehejte cukr, 2 vejce a mouku dohladka, pak pomalu zašlehejte horké mléko. Vraťte do rendlíku a vařte na mírném ohni za stálého šlehání 3 až 5 minut, dokud nezhoustne a nebude lesklý.
- Nalijte krém do teplého korpusu a uhlaďte povrch. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky, pak je promíchejte s citronovou šťávou, aby nezhnědla. Plátky jablek rozložte na krém do překrývajících se kruhů.
- Pečte 30 až 35 minut, dokud krém neztuhne, ale uprostřed se lehce netřese, a jablka nezměknou. Nechte 15 minut chladnout ve formě, aby krém zpevnil. Meruňkový džem zahřejte s 1 lžící vody, dokud nebude řidší, pak jím potřete jablka pro lesklý povrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné řezy nechte koláč vychladnout, až bude jen vlažný, pak krájejte ostrým nožem, který mezi řezy otřete dočista.
- Při zahušťování krému udržujte nízkou teplotu a neustále šlehejte, aby zůstal hladký a nepřichytil se ke dnu rendlíku.
- Pokud podáváte zranitelným skupinám, použijte vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy, protože krém může po upečení zůstat lehce rozechvělý.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Meruňkový džem nahraďte pomerančovou marmeládou pro o něco hořčí, citrusovou polevu.
- Hladkou mouku v krému nahraďte kukuřičným škrobem pro hedvábnější ztuhnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladujte přikryté v lednici. Před podáváním nechte dojít na pokojovou teplotu, nebo plátky ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, dokud se jen neprohřejí.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Výsledné množství: jablečný koláč (23 cm)
- Celkový čas: 1h 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte à la Tomate (francouzský rajčatový koláč s hořčicí)
Koláč z listového těsta s dijonskou hořčicí, rajčaty a Gruyère
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Bakewell Tart
Bakewell tart s malinovým džemem a mandlovým frangipane
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Vacherin Glacé (dezert z pusinek a zmrzliny)
Mražený dezert ze sněhu, vanilkové zmrzliny a malin
Multekrem (norský krém z morušek)
Morušky vmíchané do lehce oslazené šlehačky
Ensaimada (mallorský sladký spirálový koláč)
Mallorské spirálové kynuté pečivo potírané sádlem a moučkovým cukrem
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Kaiserschmarrn (trhaná palačinka) s jablečným kompotem
Nadýchaná trhaná palačinka s rozinkami, moučkovým cukrem a jablečným kompotem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Mohlo by se vám také líbit
Latin Quinoa Soup
Rajčatová quinoa polévka s černými fazolemi, kukuřicí a limetou
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Tacchino Tonnato (studený krocan s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Studený pečený krocan s krémovou omáčkou z tuňáka, kapar a citronu
Losos s medem a česnekem se zelenými fazolkami
Glazovaný losos se zelenými fazolkami
Camarones al Mojo de Ajo (krevety na česnekovém másle)
Krevety na česnekovém másle s limetkou, chilli a koriandrem
Porchetta con Patate al Forno (rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami)
Rolovaný vepřový bůček s pečenými bramborami a bylinkami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
