Tarta de Manzana Española (tarte aux pommes espagnole)

Pâte

• 250 g Farine
• 30 g Sucre en poudre
• 125 g Beurre doux, froid
• 1 Œuf

Garniture à la crème pâtissière

• 400 ml Lait entier
• 2 c. à c. Extrait de vanille
• 80 g Sucre en poudre
• 2 Œuf
• 30 g Farine

Garniture et glaçage

• 3 moyens Pomme, ferme, acidulé-doux
• 1 Citron
• 80 g Confiture d’abricot

1. Prépare la pâte: mets la farine et le sucre dans un bol, puis sable le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir de fines miettes. Bats 1 œuf et incorpore-le pour former une pâte, en ajoutant 1 c. à café d’eau froide seulement si nécessaire pour l’amalgamer. Forme un disque et mets au frais 30 minutes.
2. Préchauffe le four à 180°C (355°F). Étale la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fonce un moule à tarte de 23 cm, en la pressant bien dans les angles. Pique le fond à la fourchette et mets au frais 10 minutes pour l’aider à garder sa forme.
3. Fais cuire le fond de tarte 18 à 22 minutes, jusqu’à ce qu’il soit blond et sec au toucher. Si le fond gonfle, aplatis-le délicatement avec le dos d’une cuillère tant qu’il est encore chaud. Laisse le fond dans le moule et baisse le four à 170°C (340°F).
4. Prépare la crème : fais chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il fume, sans bouillir. Dans un bol, fouette le sucre, 2 œufs et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis incorpore lentement le lait chaud en fouettant. Remets dans la casserole et fais cuire à feu doux, en fouettant sans cesse, 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit épais et brillant.
5. Verse la crème dans le fond de tarte chaud et lisse le dessus. Épluche, épépine et tranche finement les pommes, puis mélange-les avec le jus du citron pour éviter qu’elles ne brunissent. Dispose les tranches de pomme sur la crème en cercles qui se chevauchent.
6. Fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise avec un léger tremblement au centre et que les pommes soient tendres. Laisse refroidir dans le moule 15 minutes pour que la crème se raffermisse. Fais chauffer la confiture d’abricot avec 1 c. à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elle soit fluide, puis badigeonne les pommes pour une finition brillante.

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