Pórkový koláč s Gruyère
Proč tento recept funguje
- Krémová náplň, která drží tvar při krájení: Vejce a smetana ke šlehání ztuhnou do bohatého krému, který zůstane jemný, ale po odležení se čistě krájí.
- Vyvážená slaná hloubka: Sladký pórek, oříškový Gruyère, dijonská hořčice a trocha muškátového oříšku dodají koláči hloubku, aniž by působil těžce.
- Křupavý těstový základ: Předpečení těsta naslepo před přidáním náplně pomáhá zabránit rozmáčenému dnu a dodá koláči pevnou strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Nechte koláč po upečení stát alespoň 10 minut, aby se náplň usadila a řezy držely tvar.
- Nejlépe podávat teplé: Náplň je nejkrémovější, když se podává teplá, ne rovnou z trouby ani úplně studená.
Tipy na texturu
- Udržte korpus křupavý: Vyložte formu těstem a dejte ho vychladit, dokud neztuhne, pak předpékejte naslepo, až bude korpus vypadat suchý, než přidáte náplň.
- Vyhněte se gumovému krému: Pečte, dokud není střed právě ztuhlý a lehce se chvěje; při odpočinku bude dál tuhnout.
Poznámky k surovinám
- Pór důkladně omyjte: Pórek často zachytává mezi vrstvami písek, proto ho nejdřív nakrájejte a před vařením dobře propláchněte.
- Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá koláči oříškový, výrazně slaný charakter, zatímco ementál je jemnější alternativa.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Koláč lze upéct předem, nechat úplně vychladnout a dobře zakrytý uchovat v lednici až 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F), dokud nebudou horké, aby těsto znovu lehce zkřehlo.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlý koláč nebo jednotlivé plátky pevně zabalte a zamrazte, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Lehce vymažte koláčovou formu o průměru 23 cm a postavte ji na plech.
- Křehké těsto rozválejte a vyložte jím formu, pečlivě ho vtlačte do rohů. Dno po celé ploše propíchejte vidličkou, pak dejte do lednice vychladit, dokud neztuhne.
- Těsto vyložte pečicím papírem a naplňte pečicími fazolemi. Pečte 15 minut, pak odstraňte papír a fazole a pečte ještě 8 až 10 minut, až bude dno vypadat suché a lehce zlatavé.
- Mezitím pórek očistěte a dobře omyjte, pak ho nakrájejte na tenká kolečka. Na pánvi na středně mírném ohni rozpusťte máslo, přidejte pórek se špetkou jemné mořské soli a vařte 10 až 12 minut, až bude měkký a sladký, ale ne zhnědlý.
- Na teplé těsto rozetřete dijonskou hořčici. Navrch rozprostřete změklý pórek.
- V míse prošlehejte vejce se smetanou ke šlehání, mletým muškátovým oříškem, zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Vmíchejte většinu sýra Gruyère a malou hrst si nechte na vrch.
- Vaječný krém nalijte do korpusu, pak posypte odloženým sýrem Gruyère. Pečte 25 až 30 minut, až bude střed právě ztuhlý s lehkým chvěním a vrch lehce zlatavý.
- Nechte koláč 10 minut odpočinout před krájením, aby se vaječný krém usadil. Podávejte teplé s křupavým salátem, pokud chcete.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud je pórek písčitý, nejdřív ho nakrájejte, pak ho propláchněte v míse se studenou vodou a vyndejte, aby písek zůstal na dně.
- Pro nejčistší řezy nechte koláč odpočívat alespoň 10 minut, pak krájejte ostrým nožem, který mezi řezy otíráte.
- Vejce by měla být zcela tepelně upravená pro malé děti, starší dospělé, těhotné a kohokoli s oslabenou imunitou; pečte, dokud střed neztuhne.
Náhrady
- Nahraď sýr Gruyère sýrem ementál pro jemnější, oříškovější chuť.
- Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a více struktury.
- Smetanu ke šlehání nahraďte crème fraîche pro o něco kyselejší náplň; teplotu trouby ponechte stejnou a pečte, dokud právě neztuhne.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte úplně vychladnout, pak dejte do lednice dobře přikryté. Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, až budou horké; zamrazte pevně zabalené až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsaský cibulový koláč se slaninou)
Alsaský cibulový koláč se slaninou a náplní z crème fraîche
Tarta de Tamarindo (tamarindový koláč s limetou)
Sladký koláč s nakyslou náplní z tamarindu a limety
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Pissaladière Niçoise (cibulový koláč s ančovičkami)
Cibulový koláč s ančovičkami a černými olivami
Crostate di Frutta Fresca (italské ovocné tartaletky)
Tartaletky z křehkého těsta s vanilkovým krémem a ovocem
Pečená kuřecí křidélka Buffalo (pálivá omáčka a máslo)
Křidélka dokřupava z trouby promíchaná s pálivou omáčkou a máslem
Losos v glazuře z gochujangu
Pečený losos s glazurou z gochujangu, sóji, sezamu a česneku
Kuře plněné sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné čedarem a krémovým sýrem z horkovzdušné fritézy.
Tex-Mex enchiladas s červenou chilli omáčkou
Kuřecí enchiladas zapečené s omáčkou z červených chilli
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Gratin de Légumes (francouzský gratin z brambor a pórku)
Bramborovo-pórkový gratin se smetanou, česnekem a Gruyère
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Kuřecí pasty s pórkem
Pečená kuřecí pasty s pórkem a krémovou hořčičnou náplní.
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Mohlo by se vám také líbit
Carne de Porco à Alentejana (portugalské vepřové se škeblemi)
Portugalské vepřové se škeblemi, česnekem, bílým vínem a smaženými bramborami
Schweinshaxe (pečené vepřové koleno)
Pečené vepřové koleno s křupavou kůží a jednoduchou pivní omáčkou
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Ratatouille Provençale (francouzský zeleninový guláš)
Provensálský guláš ratatouille s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Portugalské peri-peri kuře
Pečené peri-peri kuře s chilli, česnekem a citronem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
