Skotský shepherd’s pie (Zapečené mleté jehněčí s bramborovou kaší)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího a provaření rajčatového protlaku před přidáním vývaru dodá omáčce bohatší, plnější chuť.
- Krémová bramborová vrstva: Nechat brambory před šťoucháním odpařit v páře pomůže, aby nasály teplé mléko, aniž by byly vodnaté.
- Vydatný kontrast: Hustá jehněčí náplň a jemná kaše vytvářejí klasickou rovnováhu shepherd’s pie mezi masitou hloubkou a krémovou vrstvou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro zlatavější povrch: Před pečením bramborovou kaši načechrejte vidličkou; hřebínky zachytí teplo a lépe zhnědnou.
- Pro úhlednější porci: Jehněčí náplň duste, dokud omáčka lehce nezhoustne, pak upečený koláč před podáváním nechte odpočinout, aby vrstvy držely pohromadě.
Tipy na přípravu předem
- Připravte si dopředu: Jehněčí náplň i bramborovou kaši lze připravit předem, nechat vychladnout a pak sestavit před pečením.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude pokrm všude horký, ke konci odkryjte, pokud je potřeba vršek znovu oživit.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé porce zamrazte a pak je pro nejlepší strukturu přes noc rozmrazte v lednici před ohřátím.
Poznámky k surovinám
- Na shepherd’s pie použijte jehněčí: Mleté jehněčí odlišuje shepherd’s pie od cottage pie, který se tradičně připravuje z hovězího.
- Varianty tymiánu: Čerstvý tymián dodá jemnější bylinnou chuť, zatímco sušený tymián je koncentrovanější a měl by se používat střídměji.
- Konzistence kaše: Plnotučné mléko dodá bramborové vrstvě plnější, krémovější zakončení než nízkotučné mléko.
Časté chyby
- Vodnatá náplň: Neuspěchejte fázi mírného varu; omáčka by se měla zredukovat natolik, aby obalila jehněčí, a ne se v míse hromadila.
- Podávání příliš brzy: Když koláč rozkrojíte hned po vytažení z trouby, může náplň vytéct. Krátký odpočinek pomůže, aby se usadila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Kašová vrstva
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Oloupej a nakrájej brambory na stejně velké kusy, pak je dej do velkého hrnce s osolenou vodou a přiveď k varu.
- Brambory zvolna vař 15 až 20 minut, dokud nebudou velmi měkké. Mezitím oloupej a najemno nakrájej cibuli a oloupej a nakrájej mrkev na kostičky.
- Ve velké pánvi na středním ohni rozpusť máslo. Přidej cibuli a mrkev se špetkou soli a vař 8 až 10 minut, dokud nezměknou.
- Přidej jehněčí a vař 6 až 8 minut, přitom ho rozděluj, dokud nezhnědne a většina tekutiny se neodpaří. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu.
- Přilij hovězí vývar a worcesterskou omáčku, pak přidej snítky tymiánu a bobkové listy. Přiveď k mírnému varu a vař 15 až 20 minut, dokud nebude omáčka bohatá a lehce zhoustlá; osol zbývající solí a opepři černým pepřem.
- Brambory dobře sceďte a vraťte je na 1 minutu do horkého hrnce, aby se odpařily. Ohřej mléko, pak brambory rozmačkej dohladka a vmíchej teplé mléko, až budou krémové.
- Z jehněčí směsi vyndej snítky tymiánu a bobkové listy, pak náplň dej lžící do zapékací mísy. Navrch rozetři kaši, utěsni ji ke krajům, a povrch načechrej vidličkou pro lepší zhnědnutí.
- Peč 20 až 25 minut, dokud nebude po okrajích bublat a nahoře bude zlatavý. Před podáváním nech 10 minut odpočinout, aby se náplň usadila.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro hlubší, výraznější omáčku nech jehněčí směs probublávat, dokud po lžíci nezůstává krátká stopa.
- Pokud je kaše tuhá, přidej ještě trochu plnotučného mléka a krátce prošlehej, až půjde snadno roztírat.
- Pro nejlepší strukturu nech koláč po upečení 10 minut odpočinout, aby se dal úhledně krájet a náplň zůstala horká.
Náhrady
- Plnotučné mléko nahraď bezlaktózovým mlékem pro podobně krémovou kaši.
- Nesolené máslo nahraď soleným máslem, pak jemnou mořskou sůl uprav podle chuti.
- Čerstvý tymián nahraď sušeným tymiánem, použij menší množství, protože je koncentrovanější.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice až na 3 dny. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude všude horké. Zamraz po porcích až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Enchiladas Verdes s kuřetem a cremou
Zapečené kuřecí enchiladas s omáčkou z tomatill a cremou
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Marocké plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s kořeněným hovězím a rýží pečené v rajčatové omáčce
Cassoulet Toulousain (zapečené bílé fazole s masem)
Pomalu pečené cassoulet s bílými fazolemi, kachním konfitem a klobásami
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Řecké jehněčí yiouvetsi s orzem v rajčatech a červeném víně
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Mořský vlk na pánvi s mačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Křupavý mořský vlk z pánve s rozmačkaným hráškem a tatarskou omáčkou
Fish and Chips s hráškovým pyré
Fish and chips v pivním těstíčku s hráškovým pyré
Hitsumabushi (grilovaný úhoř na rýži po nagojsku)
Glazovaný grilovaný úhoř na rýži podávaný se zeleným čajem
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Tarte Tatin aux Oignons (slaná cibulová tarte tatin)
Obrácený koláč z listového těsta s karamelizovanou cibulí
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Vegetariánský shepherd’s pie s čočkou
Vegetariánský shepherd's pie s čočkou a bramborovou kaší navrchu
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Tradiční hovězí cottage pie
Mleté hovězí v omáčce s bramborovou kaší navrchu
Lancashire Hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot s křupavou bramborovou vrstvou
Mohlo by se vám také líbit
Ceviche de Corvina (peruánské ceviche z mořského vlka)
Ceviche z mořského vlka v limetě s cibulí, chilli a koriandrem
Empedrat (katalánský salát ze soleného tresčího masa a bílých fazolí)
Katalánský salát z nasolené tresky a bílých fazolí s rajčetem a paprikami
Sooji Halwa (krupicový pudink s ghí a kardamomem)
Opražený krupicový pudink s ghí, kardamomem a cukrovým sirupem
Sayur Lodeh (zeleninový guláš v kokosovém mléce)
Zeleninový guláš v kokosovém mléce (sayur lodeh)
Danish Biksemad (dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci)
Dánská pánev s vepřovým, bramborami a sázenými vejci
Methi Thepla s jogurtem a pickles
Placky s pískavicí z jogurtu a koření
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
