Novoroční fazole black-eyed peas (dušené s uzeným vepřovým a rajčaty)

• 300 g Černooké fazole, sušené
• 1 střední Uzené vepřové koleno, s kostí
• 1 velký Žlutá cibule
• 2 kusy Řapíkatý celer
• 1 střední Zelená paprika
• 4 stroužky Česnek
• 400 g Krájená rajčata v konzervě
• 2 Bobkový list
• ¼ lžička Kajenský pepř
• 1 ½ lžička Jemná mořská sůl
• 250 g Dlouhozrnná bílá rýže
• 1 lžíce Olivový olej
• ½ lžička Černý pepř
• 1.5 litry Voda

1. Černooké fazole propláchni v cedníku, pak je vsyp do velkého hrnce s uzeným vepřovým kolenem a vodou. Přiveď k varu, seber případnou pěnu, pak ztlum na mírné probublávání.
2. Mezitím najemno nakrájej cibuli, řapíkatý celer a zelenou papriku a česnek rozdrť. V rendlíku zahřej olivový olej na středním ohni a cibuli, řapíkatý celer a zelenou papriku s špetkou soli opékej doměkka, ale ne dohněda, asi 8 až 10 minut. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu.
3. Změklou zeleninu seškrábni do hrnce k fazolím, pak přidej konzervovaná krájená rajčata, bobkové listy, kajenský pepř, zbylou sůl a černý pepř. Zlehka duste, částečně přikryté, občas promíchej, dokud fazole nezměknou a vývar nebude výrazný, asi 60 až 75 minut.
4. Vyjmi vepřové koleno a dej stranou, dokud nevychladne natolik, aby se s ním dalo pracovat. Odděl maso od kosti, kůži a kost vyhoď, pak maso natrhej a vrať do hrnce. Povař 5 minut, pak ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou jemné mořské soli.
5. Zatímco se fazole dovařují, uvař v rendlíku dlouhozrnnou bílou rýži podle návodu na obalu doměkka. Černooké fazole podávej navršené na rýži, s dostatkem kouřového rajčatového vývaru.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.