Ouzi (pomalu pečené jehněčí s kořeněnou rýží)
Proč tento recept funguje
- Aromatická hloubka: Jogurtová marináda vnese do jehněčího česnek, kardamom a skořici, zatímco rýže nasaje slanou chuť z cibule a jehněčího vývaru.
- Pomalé, rovnoměrné pečení: Jemné pečení jehněčího s kostí dá pojivové tkáni čas změknout, takže maso jde snadno krájet nebo trhat.
- Vyvážené zakončení: Opražené mandle dodají křupavost a plnost, zatímco čerstvá petržel mísu odlehčí čistou bylinnou notou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v ochucení jehněčího, zahájení rýže a dokončení posypky; dlouhé pečení udělá většinu práce.
- Začněte s rýží ke konci: S rýží začněte, když je jehněčí téměř měkké, aby byly obě části hotové k podávání a rýže nestála příliš dlouho.
- Nechte odpočinout před porcování: Nechat jehněčí odpočinout 10 až 15 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, než se nakrájí nebo natrhá na rýži.
Poznámky k surovinám
- Rýži dobře propláchněte: Proplachování basmati, dokud voda není převážně čirá, odstraní povrchový škrob a pomůže, aby se zrna uvařila sypká, ne lepivá.
- Přepuštěné máslo dodá plnost chuti: Použití přepuštěného másla dodá rýži a mandlím čistou máslovou chuť a při opékání dobře snáší střední teplotu.
- Dokončete čerstvými bylinkami: Čerstvá petrželka je nejlepší jako závěrečná ozdoba, protože dodá svěžest k bohatému jehněčímu a kořeněné rýži.
Tipy na přípravu předem
- Jehněčí a rýži skladujte odděleně: Zchlazení a uložení jehněčího a rýže do oddělených vzduchotěsných nádob pomáhá zachovat texturu obou částí.
- Ohřívejte přikryté: Ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude jídlo horké až do středu; pokud se rýže zdá suchá, přidejte trochu vody.
- Vhodné k zamrazení: Uvařené jehněčí a rýži zamrazte až na 2 měsíce, poté přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Jehněčí
Kořeněná rýže a posyp
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). V míse promíchejte jogurt s česnekem, mletým kardamomem, mletou skořicí, jemnou mořskou solí a černým pepřem.
- Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran potřete jogurtovou směsí a vetřete ji i do všech záhybů. Dejte jehněčí do pekáče a pečte 2 hours 30 minutes až 2 hours 45 minutes, dokud nebude velmi měkké a špejle do něj snadno zajede.
- Asi 30 minutes předtím, než bude jehněčí hotové, proplachujte rýži basmati ve studené vodě, dokud voda nebude převážně čirá. Oloupejte a najemno nasekejte žlutou cibuli.
- V rendlíku na středním ohni rozpusťte 2 tbsp přepuštěného másla, pak cibuli opékejte 8 až 10 minutes, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte rýži a vařte 1 minute, pak přilijte jehněčí vývar a přiveďte k mírnému varu.
- Přikryj, stáhni plamen na minimum a vař 12 minut. Stáhněte z ohně a nechte, stále přikryté, 10 minutes, pak načechrejte vidličkou.
- Blanšírované mandle opražte ve zbývající 1 tbsp přepuštěného másla na malé pánvi na středním ohni 3 až 5 minutes, za míchání, dozlatova. Čerstvou petrželku nasekej najemno.
- Nechte jehněčí odpočinout 10 až 15 minutes, pak ho nakrájejte nebo natrhejte na silné plátky. Rýži dejte lžící na mísu, navrch položte jehněčí a při podávání posypte mandlemi a petrželí.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřehčí výsledek udržujte stálou teplotu trouby a pečte, dokud maso při stisku kleštěmi snadno nepovolí, místo abyste se řídili jen časem.
- Pokud rýže po odpočinutí vypadá trochu mokrá, dobře ji načechrejte a nechte 2 minutes odkrytou, aby před podáváním unikla přebytečná pára.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, ujistěte se, že je jehněčí propečené a všude horké.
Náhrady
- Blanšírované mandle nahraďte pistáciemi pro tradičnější oříškové zakončení.
- Jogurt nahraďte crème fraîche pro bohatší, lehce kyselejší obal.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Jehněčí i rýži rychle zchlaďte a pak uložte do lednice do samostatných vzduchotěsných nádob. Ohřívejte jehněčí i rýži přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; pokud se rýže zdá suchá, přidejte trochu vody. Zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (40min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Blízkovýchodní
-
Alergeny:
Mléko Skořápkové ořechy
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pescado Zarandeado (grilovaná ryba s chilli a citrusovou marinádou)
Grilovaná bílá ryba s chilli, citrusy, česnekem a oreganem
Frango Assado à Portuguesa (pečené kuře po portugalsku)
Portugalské pečené kuře s česnekem, paprikou, citronem a olivovým olejem
Wielkanocna Pieczeń (polská velikonoční sekaná s vejci)
Polská sekaná z mletého vepřového, hovězího a vajec
Pomalu pečená jehněčí plec se za’atarem a citronem
Pomalu pečená jehněčí plec se za'atarem, česnekem a citronem
Vepřová žebírka se zauzenou BBQ omáčkou
Žebírka pečená v troubě s kouřovou BBQ omáčkou
Pomalu pečené BBQ trhané vepřové
Pomalu pečené trhané vepřové s kouřovým kořením a barbecue omáčkou
Albóndigas (lehčí krůtí masové kuličky) v kouřové rajčatové omáčce
Pečené krůtí masové kuličky v kouřové rajčatovo-česnekové omáčce
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Finnish Sausage and Potato Casserole (makkaralaatikko)
Zapečený finský bramborovo-klobásový nákyp zpevněný vejcem
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Fusion rýžová miska s krevetami
Rýžová miska s krevetami, avokádem, okurkou a sriracha majonézou.
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Daoud Basha (libanonské masové kuličky v tamarindovo-rajčatové omáčce)
Hovězí masové kuličky dušené v tamarindovo-rajčatové omáčce
Miska s marocky kořeněnými jehněčími kuličkami s kuskusem
Jehněčí kuličky v rajčatové omáčce podávané na kuskusu
Giouvetsi (zapečené jehněčí s orzem v rajčatové omáčce)
Jehněčí a orzo zapečené v rajčatové omáčce s fetou a citronem
Imam Baildi (řecké plněné lilky s rajčaty a cibulí)
Pečené lilky plněné rajčaty, cibulí a česnekem
Chicken Kabsa (saúdská kořeněná rýže s mandlemi a rozinkami)
Saúdská chicken kabsa s kořeněnou rýží basmati, mandlemi a rozinkami
Mohlo by se vám také líbit
Kokosové pandanové smoothie
Krémové smoothie z kokosového mléka, pandanu a banánu.
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy s kari listy a citronem.
Kuřecí křidélka s česnekovým máslem z horkovzdušné fritézy
Křupavá křidélka v česnekovém másle s citronem a petrželí.
Jahodové ovesné snídaňové smoothie
Jahodové ovesné snídaňové smoothie s řeckým jogurtem a banánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
