Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)

Coniglio all'Ischitana je jihoitalský králičí guláš spojovaný s Ischií, kde se králík tradičně vaří na kosti doměkka a podává se s aromatickou šťávou z pánve. Pokrm je charakteristický slaným opečeným masem, extra panenským olivovým olejem, česnekem, bílým vínem a zralými cherry rajčaty, která se zredukují na lesklou, lehce nakyslou omáčku. Rozmarýn, petržel a trochu chilli udržují chuť svěží, ne těžkou. Nové brambory jsou praktickou přílohou, nasáknou omáčku a promění dušení ve vydatnou večeři s rustikálním, pobřežním italským charakterem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Ischijská italská domácí kuchyně
Pálivost Jemná
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné na přípravu dopředu
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Klasická metoda dušení: Nejprve opečení králíka vytvoří výraznou slanou hloubku, než víno, rajčata a bylinky vytvoří kompaktní, chuťově výraznou omáčku na dušení.
  • Vrstvené, ale nepřeplácané: Česnek, rozmarýn, petržel a jemné chilli králíka podpoří, aniž by přehlušily jeho delikátní chuť.
  • Štědrá šťáva z pánve: Zredukovaná rajčatovo-vinná omáčka ulpívá na mase a přirozeně se hodí k vařeným raným bramborám.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Použijte králíka s kostí: Stehna s kostí se na dušení dobře hodí, protože zůstávají šťavnatá a dodají šťávě z vaření plnost.
  • Vyberte zralá rajčata: Zralá cherry rajčata se rozvaří do sladší, kulatější omáčky; méně zralá rajčata mohou vyžadovat pečlivější dochucení.
  • Vyberte suché víno: Suché bílé víno udrží omáčku svěží a slanou, nikoli sladkou.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev králíkem: Kousky opékejte s dostatkem místa kolem, aby se správně opekly, a ne dusily.
  • Dušení udržujte mírné: Mírné, stálé probublávání pomůže králíkovi změknout a zároveň udrží omáčku čistou a lesklou.
  • Hlídajte česnek: Česnek vařte jen do chvíle, kdy začne vonět; pokud příliš zhnědne, může v hotové omáčce zhořknout.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Jako u mnoha dušených jídel lze králíka uvařit předem a jemně ohřát, aby se chutě rozležely.
  • Ohřívejte zlehka: Ohřejte v přikrytém hrnci na mírném ohni s trochou vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici, dokud nebude horké až do středu.

Tradice a varianty

  • Vaření po ischijsku: Tento způsob dušení králíka je úzce spojený s Ischií a charakterizuje ho víno, rajčata, česnek a bylinky, nikoli těžká omáčka.
  • Opečte, pak duste: Metoda stojí na pořádném počátečním opečení a následném pomalém probublávání, které dodá masu křehkost a omáčce hloubku.
  • Rustikální servírování: Nejlépe chutná podávaný jednoduše, s bramborami a spoustou výpeku, nikoli s propracovanými ozdobami.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Králíka osušte, pak ho ze všech stran okořeň jemnou mořskou solí a černým pepřem. Stroužky česneku lehce rozmáčkni plochou stranou nože a cherry rajčata rozpůl.
  2. V litinovém hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej na středně vysokém ohni. Králičí stehna dobře opeč ze všech stran, celkem 8 až 10 minut, pak je přendej na talíř.
  3. Ztlum oheň na střední a do hrnce přidej česnek a chilli vločky. Vař 1 minutu, dokud se nerozvoní, a míchej, aby česnek příliš nezhnědl.
  4. Přilij suché bílé víno a ode dna hrnce seškrábni všechny připečené kousky. Zvolna vař 3 až 4 minuty, aby se trochu zredukovalo.
  5. Přidej cherry rajčata a rozmarýn, pak vrať do hrnce králíka i se šťávou, kterou pustil. Přiveď k mírnému varu, přikryj a vař na mírném ohni 45 minut, králíka jednou nebo dvakrát otoč, dokud není maso měkké.
  6. Mezitím dej nové brambory do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej špetku jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak zvolna vař 15 až 20 minut, dokud do nich nůž snadno nezajede; dobře slij.
  7. Odkryj králíka a omáčku zvolna vař 10 až 15 minut, dokud nebude lesklá a lehce zredukovaná, a přelévej maso omáčkou. Ochutnej a podle potřeby dosol jemnou mořskou solí a dopepři černým pepřem.
  8. Čerstvou petrželku najemno nasekej a většinu vmíchej do omáčky. Podávej králíka s bramborami a spoustou šťávy z pánve a dokonči zbylou petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší opečení se ujisti, že je králík před vložením do horkého oleje velmi suchý, a nepřeplňuj hrnec.
  • Dušení udržuj na mírném probublávání, ne na prudkém varu, aby králík zůstal křehký a omáčka se čistě zredukovala.
  • Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že je králík propečený až do středu a šťáva vytéká čirá.

Náhrady

  • Suché bílé víno nahraď suchým červeným vínem pro hlubší, výraznější omáčku.
  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější bylinkovou chuť.
  • Chilli vločky nahraď uzenou paprikou pro zahřátí bez velké pálivosti.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké skrz naskrz; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Coniglio all’Ischitana (dušený králík po ischijsku)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 50min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňské kleště Litinový hrnec Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.