Coniglio all’Ischitana (Ischian-tyylinen kanipata)

• 4 palaa Kaninkoipi, luullinen
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 6 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Chilihiutale
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 400 g Kirsikkatomaatti, kypsä
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 800 g Varhaisperuna, pieniä
• 15 g Tuore persilja

1. Taputtele kani kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella ja puolita kirsikkatomaatit.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista kanin koivet hyvin joka puolelta, yhteensä 8–10 minuuttia, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan valkosipuli ja chilihiutaleet. Kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu, sekoittaen, jotta valkosipuli ei saa liikaa väriä.
4. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja raaputa irti padan pohjaan tarttuneet ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
5. Lisää kirsikkatomaatit ja rosmariini, ja palauta sitten kani kattilaan sekä mahdolliset lepäämisen aikana irronneet nesteet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia, kääntäen kania kerran tai kahdesti, kunnes liha on mureaa.
6. Laita sillä välin varhaisperunat suureen kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää ripaus hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes veitsi sujahtaa helposti sisään; valuta hyvin.
7. Ota kansi pois ja anna kastikkeen poreilla 10–15 minuuttia, kunnes se on kiiltävä ja hieman kasaan kiehunut, lusikoiden kastiketta lihan päälle. Maista ja säädä maustusta tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa ja mustapippuria.
8. Hienonna tuore persilja ja sekoita suurin osa siitä kastikkeeseen. Tarjoa kani perunoiden ja runsaiden pannunliemien kanssa ja viimeistele lopulla persiljalla.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.