Coniglio all’Ischitana (ischiai nyúlragu)

• 4 darab Nyúlcomb, csontos
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 6 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 250 ml Száraz fehérbor
• 400 g Koktélparadicsom, érett
• 2 ágak Friss rozmaring
• 800 g Újburgonya, kicsi
• 15 g Friss petrezselyem

1. Itasd szárazra a nyulat, majd mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, a koktélparadicsomokat felezd el.
2. Közepesen erős lángon hevítsd fel a szűz olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Pirítsd meg a nyúlcombokat alaposan minden oldalukon, összesen 8–10 percig, majd tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a fokhagymát és a chilipelyhet. Főzd 1 percig, amíg illatos lesz, közben kevergesd, hogy a fokhagyma ne kapjon túl sok színt.
4. Öntsd hozzá a száraz fehérbort, és kapard fel a lábas aljáról a lepirult részeket. Gyöngyözve főzd 3 to 4 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Add hozzá a koktélparadicsomot és a rozmaringot, majd tedd vissza a nyulat a lábasba az összes kifolyt szafttal együtt. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és kis lángon főzd 45 percig, közben egyszer-kétszer fordítsd meg a nyulat, amíg a hús puha lesz.
6. Közben tedd az újburgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és adj hozzá egy csipet finom tengeri sót. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a kés könnyen belecsúszik; alaposan csepegtesd le.
7. Vedd le a fedőt a nyúlról, és gyöngyözve főzd a szószt 10–15 percig, amíg fényes és kissé besűrűsödik, közben kanalazd a szószt a húsra. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval és fekete borssal.
8. A friss petrezselymet vágd finomra, és a nagy részét keverd a szószba. Tálald a nyulat a burgonyával és bőséges szafttal, a végén szórd rá a maradék petrezselymet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.