Chè Trôi Nước (vietnámi, gyömbéres szirupban úszó rizsgolyók)

Mungóbabos töltelék

• 120 g Mungóbab, felezett, hántolt
• 40 g Pálmacukor
• 1 csipet Finom tengeri só

Rizsgolyók

• 220 g Ragacsos rizs, liszt
• 160 ml Víz, meleg

Gyömbéres szirup és feltét

• 160 g Pálmacukor
• 30 g Gyömbér, kemény, friss
• 900 ml Víz
• 200 ml Kókusztej
• 1 csipet Finom tengeri só
• 20 g Pörkölt szezámmag

1. Öblítsd át a mungóbabot szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Borítsd egy lábasba, öntsd fel friss vízzel úgy, hogy pár centivel ellepje, és forrald fel. Vedd le gyöngyöző forrásra 12 to 15 percre, amíg nagyon puha lesz; ha kell, pótold egy kevés vízzel.
2. Szűrd le alaposan a babot, majd tedd vissza a meleg lábasba. Add hozzá a 40 g pálmacukrot és egy csipet finom tengeri sót, majd fakanállal törd simára és egyneműre. Simítsd egy tányérra, és hagyd hűlni, amíg kényelmesen kezelhető lesz.
3. Amíg a töltelék hűl, hámozd meg a gyömbért, és szeleteld vékonyra. Egy nagy fazékban keverd össze a 160 g pálmacukrot a 900 ml vízzel és a gyömbérrel, majd forrald fel gyöngyözőre. Gyöngyöztesd 10 percig, hogy kiázzon, majd tartsd a szirupot alacsony hőfokon.
4. Formázz a mungóbabpüréből 12 kis golyót. Tedd a ragacsos rizslisztet egy keverőtálba, és fokozatosan add hozzá a meleg vizet, keverve, amíg puha, sima tészta lesz belőle, amely csípésre nem repedezik. Takard le a tésztát nedves konyharuhával, amíg formázod a golyókat.
5. Oszd a tésztát 12 részre, és mindegyiket gömbölyítsd golyóvá. Lapíts ki egy darabot a tenyeredben, tedd a közepébe a mungóbabgolyót, majd csípd össze, hogy lezárd, és gömbölyítsd újra simára. Ismételd meg a maradék tésztával és töltelékkel, a kész golyókat tartsd letakarva, hogy ne száradjanak ki.
6. Egy külön lábasban forralj fel vizet. Add hozzá a rizsgolyókat, és egyszer óvatosan keverd meg, hogy ne ragadjanak le, majd főzd 4–6 percig, amíg feljönnek a felszínre, és a burkuk enyhén áttetszőnek tűnik. Szűrőkanállal emeld ki őket, és csúsztasd egyenesen a meleg gyömbérszirupba.
7. A rizsgolyókat a szirupban gyöngyözve főzd 5 percig, hogy magukba szívják az ízt. A kókusztejet egy kis lábasban melegítsd fel egy csipet finom tengeri sóval épp csak addig, amíg gőzölög, forralás nélkül. Merj a rizsgolyókból és a szirupból tálkákba, kanalazz rá kókusztejet, és szórd meg pirított szezámmaggal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.