Gaeng Massaman tofu (vegán Massaman curry)

• 200 g Jázminrizs
• 400 ml Víz
• 400 g Kemény tofu
• 450 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ek Növényi olaj
• 3 ek Massaman currypaszta
• 400 ml Kókusztej
• 2 tk Tamarindpaszta
• 2 tk Finom szemű kristálycukor
• 60 g Pörkölt földimogyoró
• 1 tk Finom tengeri só

1. Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd tedd egy lábasba a vízzel és egy csipet finom tengeri sóval. Forrald fel, fedd le, majd a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és lefedve hagyd 10 percig, majd lazítsd fel villával.
2. Amíg a rizs fő, vágd a kemény tofut falatnyi kockákra. Hámozd meg a burgonyát, és vágd 2 cm-es darabokra. Hámozd meg a hagymát, és szeleteld vékony cikkekre.
3. Közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat egy nagy lábasban, majd add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 4 to 5 percig, amíg megpuhul. Keverd hozzá a Massaman curry pasztát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Adj hozzá egy kevés kókusztejet, és keverd el, hogy fellazítsd a pasztát.
4. Add hozzá a maradék kókusztejet, majd borítsd bele a burgonyát és 200 ml vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 12 to 15 percig, amíg a burgonya majdnem puha. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le.
5. Add hozzá a tofut, és fedő nélkül gyöngyöztesd 6 to 8 percig, amíg a tofu átforrósodik, és a szósz kissé besűrűsödik. Keverd hozzá a tamarindpasztát és a porcukrot, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy kevés finom tengeri sóval. Keverd bele a pirított földimogyoró nagy részét, egy kis marékkal pedig tegyél félre a tálaláshoz.
6. Tálald a curryt a jázminrizsre, és szórd rá a félretett pirított földimogyorót. Ha a szósz állás közben túlságosan besűrűsödik, lazítsd fel egy kevés vízzel, és óvatosan melegítsd át.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.