Gaeng Massaman Tofu (vegan Massaman-curry)

• 200 g Jasmijnrijst
• 400 ml Water
• 400 g Stevige Tofu
• 450 g Iets kruimige aardappelen
• 1 grote Gele Ui
• 1 el Plantaardige Olie
• 3 el Massaman Currypasta
• 400 ml Kokosmelk
• 2 tl Tamarindepasta
• 2 tl Fijne Kristalsuiker
• 60 g Geroosterde Pinda's
• 1 tl Fijn Zeezout

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is, doe hem dan in een steelpan met het water en een snufje fijn zeezout. Breng aan de kook, dek af en kook op het laagste vuur 12 minuten. Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan, maak dan los met een vork.
2. Snijd ondertussen de stevige tofu in blokjes ter grootte van een hap. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Pel en snijd de ui in dunne partjes.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur, voeg dan de ui toe met een snufje fijn zeezout en bak 4 tot 5 minuten tot hij zacht is. Roer de Massaman-currypasta erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg een scheutje van de kokosmelk toe en roer om de pasta los te maken.
4. Voeg de rest van de kokosmelk toe en doe dan de aardappelen en 200 ml water erbij. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en kook 12 tot 15 minuten tot de aardappelen bijna gaar zijn. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
5. Voeg de tofu toe en laat 6 tot 8 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen tot de tofu door en door heet is en de saus iets is ingedikt. Roer de tamarindepasta en fijne kristalsuiker erdoor, proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout. Roer het grootste deel van de geroosterde pinda's erdoor en houd een klein handje apart om te serveren.
6. Serveer de curry op de jasmijnrijst en strooi de apart gehouden geroosterde pinda's erover. Als de saus te dik wordt terwijl hij staat, verdun met een scheutje water en verwarm zachtjes.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.