Gaeng Massaman Tofu (βίγκαν κάρι Massaman)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Στρογγυλή γεύση κάρι: Η πάστα Massaman, το γάλα καρύδας, το ταμάρινδο και η ζάχαρη δημιουργούν μια σάλτσα με αλμυρό βάθος, απαλή γλυκύτητα και ήπια οξύτητα.
- Κρεμώδης, γεμάτη σάλτσα: Οι πατάτες και τα φιστίκια δίνουν ουσία στη βάση καρύδας, χαρίζοντας στο κάρι χορταστική υφή χωρίς γαλακτοκομικά.
- Κατάλληλο για προγραμματισμένο μαγείρεμα: Το κάρι διατηρείται καλά και ξαναζεσταίνεται απαλά, οπότε είναι χρήσιμο για μαγείρεμα σε ποσότητα ή για προετοιμασία πριν από το δείπνο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Ελέγξτε την πάστα κάρι: Διάλεξε μια vegan πάστα κάρι Massaman, γιατί κάποιες εκδοχές περιέχουν πάστα γαρίδας ή σάλτσα ψαριού.
- Ισορρόπησε το ταμάρινδο: Το ταμάρινδο πρέπει να δίνει ζωντάνια στη σάλτσα και όχι να την κυριαρχεί· ρύθμισέ το σταδιακά αφού σιγοβράσει το τόφου.
- Στέγνωσε πρώτα το τόφου: Αν ταμπονάρεις το τόφου για να στεγνώσει, το βοηθά να κρατήσει το σχήμα του και εμποδίζει τη σάλτσα να νερώσει.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το γάλα καρύδας να μείνει λείο και κρεμώδες αντί να κόψει.
- Πρόσθεσε το τόφου προς το τέλος: Αν σιγοβράσεις το τόφου για λίγο, ζεσταίνεται μέχρι μέσα και μειώνεται ο κίνδυνος να διαλυθεί στην κατσαρόλα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Φύλαξε το κάρι και το ρύζι χωριστά: Κράτα το κάρι χωριστά από το ρύζι γιασεμί, ώστε το ρύζι να μη ρουφήξει πολλή σάλτσα στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το κάρι σε χαμηλή φωτιά και αραίωσέ το με λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα.
- Κατάψυξη χωρίς ρύζι: Το κάρι μπορεί να καταψυχθεί μετά το μαγείρεμα· ξεπάγωσέ το στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις μέχρι να καίει.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Vegan σε στυλ Massaman: Το τόφου αντικαθιστά το συνηθισμένο κρέας, κρατώντας τη γνώριμη σάλτσα καρύδας του κάρι, τις πατάτες, τα φιστίκια και τη γλυκόξινη ισορροπία.
- Σερβίρετε με ρύζι γιασεμί: Το αρωματικό ρύζι γιασεμί ταιριάζει φυσικά με την πλούσια σάλτσα και κρατά το γεύμα ισορροπημένο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά βάλε το σε κατσαρόλα με το νερό και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, σκέπασε και μετά μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά. Βγάλε από τη φωτιά και άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά, μετά αφράτεψε με πιρούνι.
- Όσο βράζει το ρύζι, κόψε το σφιχτό τόφου σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm. Καθάρισε και κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες-φέτες.
- Ζέστανε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, μετά πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαγείρεψέ το για 4 to 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Ανακάτεψε μέσα την πάστα κάρι Massaman και μαγείρεψέ τη για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει άρωμα. Πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το γάλα καρύδας και ανακάτεψε για να αραιώσει η πάστα.
- Πρόσθεσε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, μετά ρίξε τις πατάτες και 200 ml νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 12 to 15 λεπτά μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν τρυφερές. Ανακάτευε κατά διαστήματα για να μην κολλήσει.
- Πρόσθεσε το τόφου και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 6 to 8 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί καλά το τόφου και να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Ανακάτεψε μέσα την πάστα ταμάρινδου και την ψιλή ζάχαρη, μετά δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται. Ανακάτεψε μέσα τα περισσότερα καβουρδισμένα φιστίκια, κρατώντας μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα.
- Σέρβιρε το κάρι πάνω από το ρύζι γιασεμί και πασπάλισε από πάνω τα καβουρδισμένα φιστίκια που κράτησες. Αν η σάλτσα δέσει υπερβολικά όσο μένει, αραίωσέ τη με μια πιτσιλιά νερό και ζέστανέ τη απαλά.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για την καλύτερη υφή, σκούπισε το τόφου να στεγνώσει πριν το κόψεις σε κύβους, ώστε να κρατήσει το σχήμα του στη σάλτσα που σιγοβράζει.
- Κρατήστε το κάρι σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βρασμό, ώστε το γάλα καρύδας να μείνει κρεμώδες και να μη «κόψει».
- Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κάρι καίει παντού πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με γλυκοπατάτα για πιο γλυκό, πιο μαλακό κάρι.
- Αντικατάστησε τα καβουρδισμένα φιστίκια με κάσιους για πιο ήπιο, πιο κρεμώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε την ψιλή ζάχαρη με ζάχαρη φοίνικα για πιο βαθιά καραμελένια νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε το κάρι να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό για να αραιώσει, μέχρι να καίει. Κατάψυξε το κάρι (χωρίς ρύζι) για έως 2 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 3 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αραχίδες
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Matar Paneer (κάρυ με πανίρ και αρακά)
Πανίρ και αρακάς που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας-κρεμμυδιού
Μοντέρνο μπολ κάρι με φακές
Κρεμώδες κάρι κόκκινης φακής σερβιρισμένο πάνω σε μπασμάτι ρύζι
Kashmiri Dum Aloo (Πικάντικο κάρι με μικρές πατάτες)
Πικάντικες μικρές πατάτες σε σάλτσα γιαουρτιού
Keema Pav (πικάντικος κιμάς αρνιού με ψωμάκια)
Πικάντικο keema με κιμά αρνιού, με βουτυρωμένα ψωμάκια
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Γαρίδες σαγανάκι με ντομάτα και φέτα
Γαρίδες σε σκορδάτη σάλτσα ντομάτας με φέτα από πάνω
Linsensuppe mit Würstchen (γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης)
Γερμανική σούπα φακής με λουκάνικα Φρανκφούρτης
Batata Harra (πικάντικες ψητές πατάτες με κόλιανδρο και τσίλι)
Τραγανές πατάτες batata harra με σκόρδο, τσίλι και λεμόνι
New Orleans BBQ Shrimp
Γρήγορες γαρίδες σε βουτυράτη σάλτσα Worcestershire με λεμόνι και πιπέρι
Giouvetsi (αρνί με κριθαράκι στον φούρνο σε σάλτσα ντομάτας)
Αρνί και κριθαράκι σε σάλτσα ντομάτας με φέτα και λεμόνι
Neua Pad Nam Man Hoi (μοσχάρι με σάλτσα στρειδιών)
Ταϊλανδέζικο stir-fry μοσχαριού με σάλτσα στρειδιών και ανοιχτή σόγια
Κάρι μοσχαριού Massaman
Massaman κάρι με μοσχάρι, πατάτες, φιστίκια και γάλα καρύδας
Massaman Curry με μοσχάρι, πατάτες και φιστίκια
Κάρι Massaman με μοσχάρι, πατάτες, ταμάρινδο και καβουρδισμένα φιστίκια
Kartoffelpuffer (γερμανικές τηγανίτες πατάτας)
Τραγανές γερμανικές τηγανίτες πατάτας με κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι
Gaeng Som (ταϊλανδέζικο ξινό κάρι πορτοκαλιού με ψάρι)
Ταϊλανδέζικο ξινό κάρι ψαριού με πορτοκάλι, ταμάρινδο και ανανά
Himmel und Erde (πουρές πατάτας με μήλα και λουκάνικο)
Πουρές πατάτας με μαγειρεμένα μήλα, χοιρινά λουκάνικα και καραμελωμένα κρεμμύδια
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Ιαπωνικό στιφάδο μοσχαριού με πατάτες και κρεμμύδι σε αλμυρό ζωμό
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Αρνί με σκόρδο και μυρωδικά στη φριτέζα αέρος
Αρνί στο air fryer με σκόρδο, λεμόνι και μυρωδικά.
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (ολλανδικό ογκρατέν με κιμά και πατάτα)
Ογκρατέν με κιμά και πουρέ πατάτας, με επικάλυψη Cheddar
Πιατέλα devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Devilled eggs με Dijon, πάπρικα και σχοινόπρασο
Κοπανάκια κοτόπουλου BBQ στη φριτέζα αέρος
Κοπανάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σάλτσα μπάρμπεκιου.
Risotto alla Milanese (ριζότο με σαφράν)
Κρεμώδες ριζότο σαφράν με βούτυρο και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Μαχαίρι σεφ WÜSTHOF Classic 8 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Διατηρεί αξιόπιστα την κόψη του
- Ακριβό
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
