Μπολ σατέ τόφου με ταϊλανδέζικη σάλτσα φυστικιού

• 150 g Ρύζι γιασεμιού
• 300 g Σφιχτό τόφου
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 60 g Λείο φιστικοβούτυρο
• 200 ml Γάλα καρύδας
• 1 μεσαίο Λάιμ
• ½ μεσαία Αγγούρι
• 1 μεσαίο Καρότο
• 30 g Καβουρδισμένα αράπικα
• 10 g Κόλιανδρος

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμί και μετά μαγείρεψέ το σε κατσαρόλα με νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσει, 10 to 12 λεπτά. Στράγγισέ το καλά, σκέπασε και κράτα το ζεστό.
2. Στέγνωσε το τόφου ταμποναριστά και μετά κόψ’ το σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Ζέστανε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγάνισε το τόφου στο τηγάνι, γυρίζοντάς το, για 8 to 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει στις περισσότερες πλευρές.
3. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα το φυστικοβούτυρο, το γάλα καρύδας, τη σάλτσα σόγιας και τον χυμό από το λάιμ μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε το στο τηγάνι με το τόφου και σιγόβρασε απαλά για 2 to 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι η σάλτσα να καλύψει το τόφου και να πήξει ελαφρά.
4. Κόψε το αγγούρι σε λεπτές μισοφέτες και τρίψε χοντρά το καρότο. Χοντροκόψε τα φιστίκια και τον κόλιανδρο.
5. Βάλε το ρύζι με κουτάλι σε μπολ και από πάνω το σατέ τόφου. Πρόσθεσε το αγγούρι και το καρότο, μετά τελείωσε με τα φιστίκια και τον κόλιανδρο· σέρβιρε με επιπλέον χυμό λάιμ από την υπόλοιπη σάρκα του λάιμ, αν θέλεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.