Thaimaalainen tofu-sataykulho maapähkinäkastikkeella

• 150 g Jasmiiniriisi
• 300 g Kiinteä tofu
• 2 rkl Soijakastike
• 60 g Sileä maapähkinävoi
• 200 ml Kookosmaito
• 1 keskikokoinen Lime
• ½ keskikokoinen Kurkku
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 30 g Paahdettu maapähkinä
• 10 g Korianteri

1. Huuhtele jasmiiniriisi ja keitä se sitten kattilassa kiehuvassa vedessä kypsäksi, 10 to 12 minuuttia. Valuta hyvin, peitä ja pidä lämpimänä.
2. Taputtele tofu kuivaksi ja leikkaa se suupaloiksi kuutioiksi. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja paista tofua pannulla käännellen 8–10 minuuttia, kunnes se on kullanruskea useimmilta puolilta.
3. Vatkaa kulhossa yhteen maapähkinävoi, kookosmaito, soijakastike ja limen mehu tasaiseksi. Kaada seos pannulle tofun joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia sekoittaen, kunnes kastike tarttuu tofuun ja hieman sakenee.
4. Leikkaa kurkku ohuiksi puolikuiksi ja raasta porkkana karkeaksi. Hienonna maapähkinät ja korianteri karkeasti.
5. Lusikoi riisi kulhoihin ja lisää päälle satay-tofu. Lisää kurkku ja porkkana, viimeistele maapähkinöillä ja korianterilla; tarjoa halutessasi lisäksi limemehua jäljelle jääneestä limen hedelmälihasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.