Vegaaninen korealais-texmex bibimbap burrito bowl

• 150 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 1 keskikokoinen Kurkku, kiinteä
• 2 rkl Riisiviinietikka
• 1 keskikokoinen Lime
• 2 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy
• 400 g Säilykemustapapu
• 2 rkl Gochujang
• 1 rkl Soijakastike
• 1 keskikokoinen Avokado, kypsä
• 15 g Korianteri

1. Huuhtele riisi kylmässä vedessä, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta, ja kaada sitten kattilaan 300 ml:n veden kanssa. Kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 12 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna olla kannen alla 8 minuuttia, jotta se höyrystyy loppuun.
2. Sillä välin viipaloi kurkku ohuiksi viipaleiksi ja laita se sekoituskulhoon. Sekoita joukkoon riisiviinietikka ja puolikkaan limen mehu, ja jätä sivuun kevyesti pikkelöitymään sillä aikaa kun kypsennät pavut. Raasta tai murskaa valkosipuli hienoksi.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 tl paahdettua seesamiöljyä. Lisää valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Kaada joukkoon mustapavut (liemineen), sekoita sitten joukkoon gochujang ja soijakastike ja hauduta 5–7 minuuttia, kunnes seos on kiiltävää ja tarpeeksi paksua peittämään pavut.
4. Halkaise avokado, poista kivi ja viipaloi. Hienonna tuore korianteri karkeasti ja purista loput limen mehusta pieneen kulhoon, sekoita sitten joukkoon loput 1 tl paahdettua seesamiöljyä nopeaksi kastikkeeksi. Maista pikkelöityä kurkkua ja lisää hieman lisää limen mehua, jos haluat siitä terävämmän.
5. Jaa riisi kahteen kulhoon ja lusikoi päälle gochujang-mustapavut. Lisää pikkelöity kurkku ja avokado. Viimeistele korianterilla ja valuta päälle lime-seesamikastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.