Acquacotta (toscanalainen kasviskeitto leivällä ja uppomunalla)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• 600 g Tomaatti, kypsä
• 1.2 litraa Kasvisliemi, kuuma
• 120 g Salaattisekoitus
• ½ tl Mustapippuri
• 8 viipaletta Toscanalainen maalaisleipä, kuivahtanut
• 4 Kananmuna

1. Viipaloi keltasipuli ohuiksi viipaleiksi ja viipaloi valkosipuli hienoksi. Karkeasti pilko tomaatti. Laita toscanalaisen maalaisleivän viipaleet sivuun.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää keltasipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu.
3. Lisää tomaatti ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes tomaatit hajoavat ja näyttävät hillomaisilta. Kaada joukkoon kasvisliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Anna hautua 12 minuuttia, jotta maut tasaantuvat.
4. Sekoita joukkoon sekasalaatin lehdet ja kypsennä 2–3 minuuttia, kunnes ne juuri ja juuri nuupahtavat. Mausta lopulla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Pidä keitto hyvin miedolla poreilulla sillä aikaa, kun uppokeität munat.
5. Kuumenna kattilassa vesi miedolle poreilulle ja riko munat joukkoon yksi kerrallaan. Uppokeitä 3–4 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet ja keltuaiset ovat yhä pehmeitä, ja nosta sitten reikäkauhalla. Jos pidät kiinteämmistä keltuaisista, uppokeitä 5–6 minuuttia.
6. Laita 2 viipaletta toscanalaista maalaisleipää jokaiseen kulhoon. Kauho kuuma keitto leivän päälle ja anna olla 2 minuuttia, jotta se pehmenee. Lisää jokaiseen kulhoon uppomuna ja viimeistele lopuksi vielä lirauksella ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.