Acquacotta (toskánská zeleninová polévka s chlebem a vejcem)

Acquacotta je rustikální toskánská polévka, v níž se ze skromné zeleniny, chleba a vejce stane plnohodnotná miska. Vývar je jednoduchý, ale uspokojivý: změklá cibule, česnek a zralé rajče dodají sladkost a hloubku, zatímco směs listové zeleniny se vmíchá jen krátce, aby zavadla, aniž by ztratila svěžest. Starší toskánský venkovský chléb je pro charakter jídla zásadní, nasává horkou polévku a při odpočinku v misce každou porci zahušťuje. Zastřené vejce dodá bohatost, zvlášť když žloutek zůstane tekutý, a závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem přinese čistý, pepřový závěr, který dělá tento styl italského vaření tak přitažlivým.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Toskánská domácí kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohaté na rajčata • Svěží listová zelenina
Postupy Mírné vaření • Pošírování
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Do 1 hodiny
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík

Proč tento recept funguje

  • Jednoduché suroviny, rozvinutá chuť: Pomalé změknutí cibule a vaření rajčete do džemové konzistence dodá vývaru větší hloubku ještě před přidáním vývaru.
  • Chléb dodá hutnost: Starší venkovský chléb v misce nasaje vývar a promění lehkou zeleninovou polévku ve vydatnější jídlo, aniž by byla těžká.
  • Bohaté, ale vyvážené zakončení: Zastřené vejce dodá bohatost, zatímco listová zelenina a rajče udrží polévku svěží a výrazně slanou.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Toskánský charakter: Acquacotta je spojována s rustikální toskánskou kuchyní, kde se z chleba, zeleniny a olivového oleje připravuje jednoduchá, ale sytá miska.
  • Chléb v misce: Chléb není jen ozdoba; je součástí struktury pokrmu, pod horkým vývarem změkne a každou porci zahustí.
  • Zelené listy se mohou lišit: Směs listových salátů tu funguje skvěle, zatímco špenát dá jemnější, mírnější verzi, která stále odpovídá duchu polévky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte pevný starší chléb: Správně odleželý venkovský chléb v toskánském stylu si při nasávání vývaru drží tvar; velmi měkký čerstvý chléb se může příliš rychle rozpadnout.
  • Dokončete kvalitním olivovým olejem: Závěrečné zakápnutí extra panenským olivovým olejem je v tak jednoduché polévce znatelné, dodá ovocnost a plnější zakončení.
  • Listovou zeleninu krátce zavadněte: Přidejte listovou zeleninu ke konci, aby změkla, aniž by ztratila svěží barvu a čistou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte základ polévky předem: Polévku lze uvařit předem a skladovat bez chleba nebo vajec, které je nejlepší přidat čerstvé při podávání.
  • Ohřívejte zlehka: Polévku ohřejte v rendlíku, až bude vařící, pak ji těsně před položením ztraceného vejce naběračkou nalijte na chléb.
  • Sestavte u stolu: Chléb nechte až do podávání zvlášť, aby v misce změkl, místo aby se při skladování příliš nasákl.

Časté chyby

  • Příliš prudké vaření polévky: Jemné probublávání zachová čistou chuť vývaru a zabrání tomu, aby zelené listy zmatněly.
  • Přidání chleba příliš brzy: Chléb patří do misky těsně před podáváním, ne do nádoby na skladování ani do hrnce, ve kterém se polévka probublává.
  • Přetažení vajec: Vařte jen do ztuhnutí bílků, aby žloutek zůstal tekutý, nebo vařte déle, pokud kvůli bezpečnosti potravin nebo osobní preferenci chcete žloutek pevný.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Žlutou cibuli nakrájej na tenké plátky a česnek nakrájej najemno. Rajče nahrubo nakrájej. Plátky toskánského venkovského chleba dej stranou.
  2. Ve velkém hrnci na středním ohni rozehřej extra panenský olivový olej. Přidej žlutou cibuli se špetkou jemné mořské soli a vař 10 až 12 minut za míchání, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  3. Přidej rajče a vař 6 až 8 minut za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a nebudou vypadat jako hustá omáčka. Přilij zeleninový vývar a přiveď k mírnému varu. Vař zlehka 12 minut, aby se chutě propojily.
  4. Vmíchej směs listových salátů a vař 2 až 3 minuty, jen aby zavadly. Ochuť zbylou jemnou mořskou solí a černým pepřem. Udržuj polévku na velmi mírném probublávání, zatímco budeš ztrácet vejce.
  5. V rendlíku přiveď vodu k mírnému probublávání a postupně do ní rozklepni vejce, jedno po druhém. Pošíruj 3 až 4 minuty, dokud bílky neztuhnou a žloutky jsou stále měkké, pak vyjmi děrovanou lžící. Pokud máš raději tužší žloutky, ztrácej 5 až 6 minut.
  6. Do každé misky dej 2 plátky toskánského venkovského chleba. Naběračkou nalij horkou polévku na chléb a nech 2 minuty, aby změkl. Na každou misku dej ztracené vejce a nakonec zakápni extra panenským olivovým olejem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu použij opravdu starý toskánský venkovský chléb, aby nasál vývar a nerozmočil se.
  • Udržuj polévku na mírném probublávání, ne ve vroucím varu, aby směs listových salátů zůstala svěží a chuť čistá.
  • Vejce by měla být uvařená tak, aby bílky ztuhly; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ztrácej vejce, dokud žloutky neztuhnou.

Náhrady

  • Směs listových salátů nahraď špenátem pro jemnější, tradičnější zelenou chuť.
  • Toskánský venkovský chléb nahraď kváskovým chlebem pro kyselejší základ, který ve vývaru stále drží tvar.
  • Extra panenský olivový olej nahraď olivovým olejem pro jemnější zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Polévku (bez chleba a vajec) uchovávej ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Znovu ohřívej zlehka v rendlíku, dokud nebude horká, pak do misek přidej čerstvý chléb a vejce ztrať až při podávání.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 misky
  • Celkový čas: 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Pšenice Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Naběračka Rendlík Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.