Vegaaninen mango-avokado poke-kulho

• 300 g Sushiriisi
• 2 rkl Riisiviinietikka
• 150 g Edamame, kuorittu
• 2 rkl Soijakastike
• 2 tl Paahdettu seesamiöljy
• 1 keskikokoinen Kurkku
• 8 Retiisi
• 1 suuri Mango, kypsä mutta napakka
• 1 suuri Avokado, kypsä
• 2 Kevätsipuli
• 2 tl Paahdetut seesaminsiemenet

1. Huuhtele sushiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on lähes kirkasta. Kaada kattilaan, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja kiehauta, laske sitten miedolle poreilulle ja keitä kypsäksi, noin 12 minuuttia. Valuta hyvin, palauta kattilaan, peitä ja anna höyrystyä 5 minuuttia.
2. Siirrä lämmin riisi sekoituskulhoon ja kääntele joukkoon riisiviinietikka. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi sillä aikaa kun valmistelet täytteet, noin 5 minuuttia. Pidä riisinjyvät mahdollisimman ehjinä.
3. Keitä edamameja kiehuvassa vedessä 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat kirkkaanvihreitä ja pehmeitä, valuta ja jäähdytä kylmän veden alla. Vatkaa pienessä kulhossa soijakastike ja paahdettu seesamiöljy kastikkeeksi. Siirrä sivuun.
4. Viipaloi kurkku ja retiisi ohuiksi, ja leikkaa mango ja avokado suupaloiksi. Viipaloi kevätsipuli ohuiksi renkaiksi. Jaa riisi kahteen kulhoon ja asettele päälle edamame, kurkku, retiisi, mango ja avokado.
5. Lorauta päälle kastike ja viimeistele kevätsipulilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoa heti, kun riisi on kuohkeaa ja täytteet tuoreita. Halutessasi sekoita kaikki varovasti kulhossa juuri ennen syömistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.