Osso Buco alla Milanese gremolatalla

• 4 palaa Vasikanpotka, luulliset poikkileikkaukset
• 40 g Vehnäjauho
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 30 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri, tangot
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Tomaattipyree
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 600 ml Naudanlihaliemi
• 1 ripaus Sahrami
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 20 g Tuore persilja

1. Taputtele vasikan potkat kuiviksi. Laita jauhot lautaselle ja sekoita joukkoon 1 tl hienoa merisuolaa ja 1/2 tl mustapippuria, pyörittele potkat kevyesti jauhoissa ja ravista ylimäärä pois.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy ja suolaton voi valurautapadassa keskilämmöllä, kunnes voi vaahtoaa. Ruskista vasikan potkat hyvin molemmin puolin, noin 4–5 minuuttia per puoli, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää keltasipuli, porkkana ja selleri sekä ripaus jäljellä olevaa suolaa. Kypsennä sekoittaen 8–10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja saavat hieman väriä.
4. Raasta hienoksi tai murskaa 2 valkosipulinkynttä ja sekoita vihannesten joukkoon 30 sekunniksi, kunnes tuoksuu. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kypsennä 1 minuutti, jotta raaka maku häviää.
5. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja kiehauta reippaalle poreilulle, samalla irrottaen ruskistuneet palat. Anna poreilla 5–7 minuuttia, kunnes määrä on vähentynyt noin puoleen.
6. Palauta vasikan potkat pataan ja kaada joukkoon naudanliemi. Kuumenna hiljaiselle poreilulle, peitä kansi hieman raolleen ja kypsennä miedolla lämmöllä 90 minuuttia, kääntäen potkat kerran, kunnes liha on hyvin mureaa ja melkein irtoaa luusta.
7. Lämmitä muutama lusikallinen haudutuslientä pienessä kattilassa, murenna joukkoon kuivat sahramilangat ja anna hautua 5 minuuttia. Sekoita sahramiliemi takaisin pataan ja hauduta ilman kantta 5–10 minuuttia, kunnes kastike kevyesti peittää lusikan selkäpuolen; maista ja säädä jäljellä olevalla suolalla ja mustapippurilla.
8. Tee gremolata: raasta sitruunankuori hienoksi ja hienonna tuore persilja, raasta hienoksi tai murskaa sitten jäljellä oleva valkosipulinkynsi. Sekoita ja ripottele osso bucon päälle juuri ennen tarjoilua, lusikoiden päälle sahramilta tuoksuvaa lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.