Pisto Manchego con Huevos (La Manchan kasvispata paistetuilla munilla)

• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 1 ¼ tl Hieno merisuola
• 1 keskikokoinen Punainen paprika
• 1 keskikokoinen Vihreä paprika
• 1 suuri Kesäkurpitsa
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 tl Makea paprikajauhe
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 4 Kananmuna

1. Kuumenna 3 rkl oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, lisää se pannulle 0.75 tl:n hienoa merisuolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Kuutioi punainen ja vihreä paprika, lisää sitten pannulle ja kypsennä 8 minuuttia sekoitellen usein, kunnes ne alkavat pehmetä. Kuutioi kesäkurpitsa ja lisää se joukkoon, kypsennä 5 minuuttia, jotta se alkaa pehmetä.
3. Hienonna valkosipuli ja sekoita joukkoon 30 sekunniksi, kunnes se tuoksuu. Lisää makea paprikajauhe ja sekoita 10 sekuntia, jotta se paahtuu öljyssä.
4. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella kulhoon, heitä kuoret pois ja sekoita sitten hedelmäliha pannulle. Hauduta hiljaa ilman kantta 18–22 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, kunnes seos on paksua ja hillomaista ja öljy alkaa erottua reunoille; mausta jäljellä olevalla suolalla.
5. Tee pistoon 4 pientä kuoppaa ja riko kuhunkin yksi muna. Lorauta päälle loput 2 rkl oliiviöljyä, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 4–6 minuuttia, kunnes valkuaiset ovat hyytyneet mutta keltuaiset ovat yhä juoksevia.
6. Nosta pois liedeltä ja anna seistä 2 minuuttia, jotta munat hyytyvät loppuun lempeästi. Tarjoa suoraan pannusta, kun keltuaiset ovat vielä pehmeitä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.