Pisto Manchego con Huevos (warzywny gulasz z La Manchy z jajkami sadzonymi)

• 5 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 średni Czerwona papryka
• 1 średni Zielona papryka
• 1 duży Cukinia
• 2 ząbki Czosnek
• 1 łyżeczka Słodka papryka
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 4 Jajko

1. Rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, dodaj ją na patelnię z 0.75 łyżeczki drobnej soli morskiej i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmięknie i stanie się szklista.
2. Pokrój czerwoną paprykę i zieloną paprykę w kostkę, następnie dodaj na patelnię i smaż przez 8 minut, często mieszając, aż zaczną mięknąć. Pokrój cukinię w kostkę i dodaj, smażąc przez 5 minut, aby zaczęła mięknąć.
3. Drobno posiekaj czosnek i wmieszaj go na 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj słodką paprykę w proszku i mieszaj przez 10 sekund, aby uwolniła aromat w oliwie.
4. Zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach do miski, odrzucając skórki, a następnie wmieszaj miąższ do patelni. Duś delikatnie, bez przykrycia, przez 18 do 22 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gęste, przypominające konfiturę, a oliwa zacznie oddzielać się przy brzegach; dopraw pozostałą solą.
5. Zrób 4 małe wgłębienia w pisto i wbij do każdego po 1 jajku. Skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 4 do 6 minut, aż białka się zetną, ale żółtka nadal będą płynne.
6. Zdejmij z ognia i odstaw na 2 minuty, aby jajka delikatnie doszły. Podawaj prosto z patelni, gdy żółtka są jeszcze miękkie.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.