Estofado de Pollo Oaxaqueño (oaxacki gulasz z kurczaka z oliwkami i rodzynkami)

• 1 duży Biała cebula
• 4 ząbki Czosnek
• 700 g Pomidor, dojrzałe
• 900 g Górne części udek kurczaka, z kością, ze skórą
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 kawałki Liście laurowe
• ½ łyżeczki Cynamon mielony
• 120 g Zielone oliwki bez pestek
• 60 g Rodzynka
• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 900 ml Woda
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• ½ łyżeczki Czarny pieprz

1. Drobno posiekaj białą cebulę i rozgnieć czosnek. Grubo posiekaj pomidory.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu. Dopraw udka z kurczaka 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i czarnym pieprzem, następnie obsmażaj po 4 do 5 minut z każdej strony, aż będą mocno złociste; przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę do garnka; smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Dodaj pomidory, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, liście laurowe i mielony cynamon. Gotuj przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory się rozpadną, a mieszanka będzie wyglądać jak sos.
5. Włóż kurczaka z powrotem do garnka i wlej 450 ml wody. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj przez 35 minut, raz obracając kurczaka, aż będzie miękki i w pełni ugotowany.
6. Wmieszaj zielone oliwki bez pestek i rodzynkę, następnie gotuj bez przykrycia przez 8 do 10 minut, aż sos będzie lśniący i lekko zgęstnieje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej, a następnie usuń liście laurowe.
7. W międzyczasie przepłucz biały ryż długoziarnisty, aż woda będzie bardziej przejrzysta. Przełóż go do rondla z pozostałymi 450 ml wody, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut; odstaw z ognia na 5 minut przed spulchnieniem.
8. Podawaj gulasz nałożony łyżką na ryż, z dużą ilością sosu. Jeśli sos zbyt mocno zgęstniał, rozrzedź go odrobiną wody i gotuj przez 1 minutę.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.