Gwatemalska miska z kurczakiem pepián

• 150 g Ryż biały długoziarnisty
• 300 ml Woda
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 450 g Górne części udek kurczaka, bez kości, bez skóry
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 średni Biała cebula
• 3 ząbki Czosnek
• 3 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Mielona chili guajillo
• 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
• ¼ łyżeczki Cynamon mielony
• 40 g Pestki dyni
• 15 g Sezam
• 2 średnie Marchew
• 300 g Młode ziemniaki
• 1 średni Limonka
• 10 g Kolendra

1. Płucz ryż, aż woda będzie w większości klarowna. Przełóż do rondla z wodą i 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, potem przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw, pod przykryciem, na 10 minut.
2. W międzyczasie dopraw kurczaka pozostałą 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio wysokim ogniu i obsmaż kurczaka przez 3 do 4 minut z każdej strony. Przełóż na talerz.
3. Na tej samej patelni upraż pestki dyni i sezam na średnim ogniu przez 2 do 3 minut, mieszając, aż będą aromatyczne i lekko złote. Przesyp do blendera. Dodaj proszek chilli guajillo, mielony kmin rzymski i mielony cynamon.
4. Postaw patelnię z powrotem na średnim ogniu i dodaj cebulę oraz szczyptę drobnej soli morskiej. Smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni, następnie dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i smaż przez 6 do 8 minut, aż się rozpadną i miejscami zaczną się karmelizować.
5. Zeskrob mieszankę cebuli i pomidorów do blendera. Dodaj 250 ml wody i zmiksuj na bardzo gładko. Wlej sos z powrotem na patelnię i doprowadź do łagodnego pyrkania.
6. Pokrój marchew na grube plasterki, a większe młode ziemniaki przekrój na pół. Dodaj marchew i ziemniaki do sosu, a następnie włóż z powrotem kurczaka. Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 25 do 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa będą miękkie, a kurczak w pełni ugotowany.
7. Pokrój limonkę na cząstki i grubo posiekaj świeżą kolendrę. Podziel ryż między miski i nałóż łyżką kurczaka pepián, warzywa oraz dużo sosu. Wykończ kolendrą i skrop sokiem z limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.