Homard à l’Armoricaine (homar w sosie pomidorowym z koniakiem)

• 2 średnie Homar, w całości
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 3 Szalotka
• 2 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 80 ml Koniak
• 500 g Pomidor, dojrzałe
• 300 ml Bulion rybny
• 2 łyżki Świeży estragon

1. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Dodaj homary i gotuj przez 6 minut, następnie wyjmij szczypcami i odstaw, aż ostygną na tyle, by dało się je trzymać w rękach. Odkręć szczypce i ogon, rozkrusz szczypce, a pancerz ogona natnij od spodu, aby sos mógł wniknąć do środka.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu na średnim ogniu. Drobno posiekaj szalotki i czosnek, a następnie smaż przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i staną się słodkie, nie rumieniąc ich. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę, aż lekko ściemnieje.
3. Wlej koniak i pozwól mu bulgotać przez 1 do 2 minut, aby odparować alkohol. Z grubsza posiekaj pomidory i dodaj je do rondla wraz z bulionem rybnym. Doprowadź do delikatnego pyrkania i gotuj przez 25 do 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos będzie lśniący i na tyle gęsty, by nabierać go łyżką.
4. Dodaj kawałki homara do sosu i duś delikatnie przez 8 do 10 minut, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i będzie ledwie dopieczone. Obierz listki estragonu i wmieszaj większość, zostawiając trochę do wykończenia. Podawaj na gorąco, polewając każdą porcję dużą ilością sosu i soków.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.