Homard à l’Armoricaine (Domates ve konyak soslu ıstakoz)

• 2 orta Istakoz, bütün
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 3 Arpacık soğan
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 80 ml Konyak
• 500 g Domates, olgun
• 300 ml Balık suyu
• 2 yemek kaşığı Taze tarhun

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Istakozları ekle ve 6 dakika pişir, sonra maşa ile çıkarıp tutulabilecek kadar soğuyana kadar beklet. Kıskaçları ve kuyruğu burarak ayır, kıskaçları kır ve sosun içine girmesine yardımcı olmak için kuyruk kabuğunu alt tarafından boydan boya kes.
2. Zeytinyağını bir sos tenceresinde orta ateşte ısıt. Arpacık soğanı ve sarımsağı ince ince doğra, sonra renk almadan, yumuşayıp tatlanana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişir.
3. Konyakı dök ve alkolün uçması için 1 ila 2 dakika fokurdat. Domatesleri iri iri doğra ve balık suyuyla birlikte tencereye ekle. Hafifçe kaynamaya getir ve ara ara karıştırarak, parlak ve kaşıkla alınabilir olana kadar 25 ila 30 dakika pişir.
4. Istakoz parçalarını sosa ekle ve et opaklaşıp tam pişene kadar 8 ila 10 dakika kısık ateşte pişir. Tarhun yapraklarını ayıkla ve çoğunu içine karıştır, bitirmek için birazını ayır. Sıcak servis et; her porsiyonun üzerine bolca sos ve suyundan kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.