Homard à l’Armoricaine (homár paradicsomos-konyakos mártásban)

• 2 közepes Homár, egészben
• 2 ek Olívaolaj
• 3 Salotta
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Paradicsompüré
• 80 ml Konyak
• 500 g Paradicsom, érett
• 300 ml Halalaplé
• 2 ek Friss tárkony

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Add hozzá a homárokat, és főzd 6 percig, majd csipesszel emeld ki, és hagyd, amíg annyira kihűl, hogy meg tudd fogni. Csavard le a ollókat és a farkat, roppantsd meg az ollókat, és vágd fel a farok páncélját az alsó oldalán, hogy a mártás be tudjon jutni.
2. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy lábasban. Aprítsd finomra a salottát és a fokhagymát, majd főzd 6–8 percig, amíg puha és édes lesz, színeződés nélkül. Keverd bele a paradicsompürét, és főzd 1 percig, amíg kissé besötétedik.
3. Öntsd hozzá a konyakot, és hagyd 1–2 percig pezsegni, hogy az alkohol elpárologjon. Durvára vágd a paradicsomokat, és add a lábasba a halalaplével együtt. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg fényes és kanállal adagolható.
4. Add a homárdarabokat a mártáshoz, és gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg a hús opálos és éppen átfő. Csipkedd le a tárkonyleveleket, és a nagy részét keverd bele, egy keveset hagyj a befejezéshez. Forrón tálald, minden adag tetejére bőven kanalazva a mártásból és a szaftból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.