Callos a la Madrileña (madridi pacalpörkölt)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Füstölt paprika
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 2 Babérlevél
• 900 g Pacal
• 200 g Spanyol chorizo
• 120 g Serrano sonka
• 900 ml Víz
• ½ tk Fekete bors

1. Vágd le a pacalról az esetleges kemény részeket, majd alaposan öblítsd le hideg folyó víz alatt. Vágd falatnyi darabokra. Szeleteld fel a chorizót, a serrano sonkát pedig vágd apró darabokra.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8 to 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Vedd le a fazekat a tűzről, és keverd bele a füstölt paprikát, hogy kioldódjon az aromája anélkül, hogy megégne. Öntsd hozzá a paradicsomot, és tedd vissza közepes hőre. Főzd 5 percig, közben kevergetve, amíg a paradicsom kissé besötétedik, és az olaj a széleken elkezd különválni.
4. Add hozzá a pacalt, a chorizót, a serrano sonkát, a babérleveleket, a vizet, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le alacsonyra a hőt, hogy a ragu épp csak bugyogjon. Fedd le, és főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a pacal megpuhul.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 30–40 percig, hogy besűrűsödjön a szósz; fényes legyen, és vonja be a pacalt. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval. Tálalás előtt pihentesd 10 percig a tűzről levéve, hogy az ízek összeérjenek.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.