Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- och cognacssås)
Därför fungerar receptet
- Sås med flera lager: Mjukad schalottenlök, vitlök, tomatpuré, mogna tomater, buljong och cognac bygger en sås med djup snarare än enkel syra.
- Balanserad fyllighet: Tomater håller hummersåsen frisk, medan cognac och skaldjurssaft ger värme och mustig komplexitet.
- Varsam avslutning: Att förkoka hummern först och sedan värma den i såsen hjälper köttet att ta upp smak utan att förlora sin fina textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt svalna innan du hanterar: Efter den första kokningen, låt hummern svalna precis så mycket att du kan knäcka och skära den säkert; låter du den ligga för länge kan det bromsa det sista tillagningssteget.
- Servera direkt: Den här rätten serveras bäst så snart hummern precis är genomkokt och såsen är blank och varm.
Ingredienstips
- Använd en bra fond: Fiskfond ger såsen sin umamibas; skaldjursfond kan göra smaken djupare och mer hummerdriven.
- Välj färsk dragon: Färsk dragon ger en ljusare, mer aromatisk avslutning än torkade örter, som kan smaka platt i en fin skaldjurssås.
- Mogna tomater spelar roll: Mogna tomater mjuknar lättare ner i såsen och ger bättre naturlig sötma som balanserar cognacen och fonden.
Vanliga misstag
- Koka hummern i såsen: När hummerbitarna har lagts i, håll såsen på en försiktig sjudning; kraftig kokning kan göra köttet segt.
- Att skynda på såsen: Tomatsåsen behöver tid att reducera tills den är skedbar och glansig, i stället för vattnig runt hummern.
- Att tillaga för länge: Sluta när hummerköttet är ogenomskinligt och genomvarmt; längre tillagning kan torka ut köttet.
Serveringsförslag
- Med knaprigt bröd: Varmt knaprigt bröd är perfekt för att suga upp tomat-, cognac- och hummerjuicerna.
- Med ris eller potatis: Naturellt ris eller enkel kokt potatis fungerar bra när du vill att såsen ska vara i fokus.
- Toppa med örter: En sista ströning färsk dragon gör den rika såsen aromatisk och lättare.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Lägg i humrarna och koka i 6 minuter, lyft sedan upp med tång och låt svalna tills de går att hantera. Vrid loss klorna och stjärten, knäck klorna och klipp upp stjärtskalet längs undersidan så att såsen lättare kommer in.
- Värm olivoljan i en kastrull på medelvärme. Finhacka schalottenlök och vitlök, och fräs sedan i 6 till 8 minuter tills mjukt och sött, utan att det tar färg. Rör ner tomatpurén och tillaga i 1 minut tills den mörknar något.
- Häll i cognacen och låt bubbla i 1 till 2 minuter så att alkoholen kokar bort. Grovhacka tomaterna och tillsätt dem i kastrullen tillsammans med fiskbuljongen. Låt sjuda försiktigt och koka i 25 till 30 minuter, rör om då och då, tills den är glansig och går att skeda upp.
- Lägg hummerbitarna i såsen och låt sjuda försiktigt i 8 till 10 minuter tills köttet är ogenomskinligt och precis genomstekt. Repa av dragonbladen och rör ner det mesta, spara lite till att toppa med. Servera varmt och skeda rikligt med sås och sky över varje portion.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Låt såsen sjuda försiktigt när hummern har lagts i; kraftig kokning kan göra köttet segt.
- Om du serverar med bröd, värm det hastigt så att det suger upp såsen utan att kyla rätten.
- Livsmedelssäkerhet: om du är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, se till att hummern är tillagad tills köttet är helt ogenomskinligt och genomvarmt.
Substitutioner
- Byt ut färsk dragon mot färsk basilika för en mjukare, sötare örtton.
- Byt ut fiskbuljong mot skaldjursbuljong för en djupare, mer hummerfokuserad smak.
- Byt ut cognac mot armagnac för en något robustare, rustikare brandykaraktär.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Kyl snabbt, ställ sedan i kylen i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme tills genomvarmt, tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 1h 15min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Kräftdjur
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsgryta)
Spansk linsgryta med chorizo och morcilla
Chilli con Carne (köttfärs- och kidneybönsgryta)
Kryddig köttfärs- och kidneybönchili serverad med ris
Kokkinisto (grekisk nötköttsgryta med tomat och rött vin)
Grekisk nötköttsgryta bräserad i tomat och rött vin
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Moqueca de Camarão (brasiliansk räk- och kokosgryta)
Brasiliansk räkgryta som sjuder i kokosmjölk och tomater
Feijoada (Svart böngryta med fläsk och rökt korv)
Svart böngryta med fläsk och rökt korv
Chicken Parmesan (panerad kyckling med tomatsås och mozzarella)
Krispig panerad kyckling bakad med tomatsås och mozzarella
Thailändsk kikärtscurry med kokosmjölk
Kokos- och kikärtscurry med spenat, lime och koriander
Krämig kyckling i stekpanna med soltorkade tomater och spenat
Stekt kyckling i krämig sås med soltorkade tomater och spenat
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Lever och bacon med potatismos och löksås
Brynt lever och krispigt bacon med mos och löksås
Empanadas Argentinas (Ugnsbakade piroger med nötköttsfyllning)
Ugnsbakade piroger fyllda med nötfärs, lök och kryddor
Caldereta de Bogavante (hummergryta i menorkinsk stil)
Menorkinsk hummergryta med tomat, paprika och saffran
Arroz Caldoso con Bogavante (Spansk risrätt med buljong och hummer)
Spansk risrätt med buljong, hummer och saffransbuljong
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Caldereta de Bogavante (hummergryta i balearisk stil)
Balearisk hummergryta med tomat, saffran och paprika
Du kanske också gillar
Insalata di Farro con Verdure (Italiensk farrosallad med rostade grönsaker)
Farrosallad med rostad zucchini, tomater och rödlök
Räkor i Marie Rose-sås i baguette
Baguette fylld med räkor i Marie Rose-sås
Purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Slät purjolöks- och potatissoppa med Stilton-toast
Porchetta con Patate al Forno (Rullad sidfläskstek med ugnsrostad potatis)
Rullat sidfläsk med ugnsrostad potatis och örter
Gajar Ka Halwa (Nordindisk morotspudding)
Nordindisk morotspudding med mjölk, ghee och kardemumma
Laal Maas (eldröd rajasthansk getcurry)
Het rajasthansk lammcurry med torkad röd chilli och yoghurt
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
