Pato con Peras (katalońska kaczka z gruszkami i czerwonym winem)

• 4 kawałki Udka z kaczki, ze skórą, z kością
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 duży Cebula żółta
• 4 ząbki Czosnek
• 500 ml Czerwone wino, wytrawne
• 400 ml Bulion drobiowy
• 2 kawałki Liście laurowe
• 3 średnie Gruszka, dojrzałe, ale jędrne
• 1 łyżka Ocet sherry

1. Osusz udka z kaczki, a następnie dopraw je z każdej strony solą i pieprzem. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio dużym ogniu.
2. Obsmaż udka z kaczki, najpierw skórą do dołu, przez 6 do 8 minut, aż będą głęboko złote, następnie obróć i obsmaż drugą stronę przez 3 do 4 minut. Przełóż na talerz; odlej nadmiar tłuszczu, zostawiając w garnku około 1 łyżki.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę; smaż przez 6 do 8 minut, aż zmięknie i lekko się zrumieni. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minute, aż zacznie pachnieć.
4. Wlej czerwone wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Gotuj na wolnym ogniu przez 8 do 10 minut, aby lekko zredukować.
5. Dodaj bulion drobiowy i liście laurowe, a następnie włóż z powrotem do garnka udka z kaczki, skórą do góry. Ponownie doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, obracając udka raz w połowie czasu, aż mięso będzie bardzo miękkie.
6. W międzyczasie obierz gruszki, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Zostaw kawałki dość duże, aby zachowały kształt podczas duszenia.
7. Dodaj gruszki do garnka, układając je w płynie wokół kaczki. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 do 20 minut, aż gruszki będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
8. Wmieszaj ocet sherry, następnie gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aż sos będzie lśniący i lekko oblepi tył łyżki. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu; przed podaniem usuń liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.