Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-i zöldségragu tükörtojással)

• 5 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 ¼ tk Finom tengeri só
• 1 közepes Piros paprika
• 1 közepes Zöld paprika
• 1 nagy Cukkini
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 tk Édes paprika
• 500 g Paradicsom, érett
• 4 Tojás

1. Hevíts fel 3 ek olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Vágd finomra a hagymát, add a serpenyőhöz 0.75 tk finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, amíg puha és üveges lesz.
2. Kockázd fel a piros és a zöld paprikát, majd add a serpenyőhöz, és főzd 8 percig, gyakran megkeverve, amíg elkezd puhulni. Kockázd fel a cukkinit, add hozzá, és főzd 5 percig, hogy elkezdjen megpuhulni.
3. Vágd finomra a fokhagymát, és keverd bele 30 másodpercre, amíg illatos nem lesz. Add hozzá az édes paprikát, és keverd 10 másodpercig, hogy kioldódjon az olajban.
4. Reszeld le a paradicsomokat egy reszelő durva oldalán egy tálba, a héját dobd ki, majd keverd a pépet a serpenyőbe. Gyöngyöztesd finoman, fedetlenül, 18–22 percig, időnként megkeverve, amíg sűrű, lekváros lesz, és az olaj a széleken elkezd különválni; ízesítsd a maradék sóval.
5. Készíts 4 kis mélyedést a pistóban, és üss mindegyikbe 1 tojást. Locsold rá a maradék 2 ek olívaolajat, fedd le, és kis lángon főzd 4–6 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós.
6. Vedd le a tűzről, és hagyd állni 2 percig, hogy a tojások finoman befejezzék a szilárdulást. Közvetlenül a serpenyőből tálald, amíg a sárgája még lágy.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.