Stifado (görög, lassan főtt marha- és hagymaragu)

• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 900 g Marhapörkölthús
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 500 g Friss gyöngyhagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 250 ml Vörösbor
• 1 ek Vörösborecet
• 500 ml Passata
• 2 levelek Babérlevél
• 1 tk Őrölt fahéj
• 6 Szegfűszeg

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nehéz lábasban közepesen magas lángon. Sózd és borsozd a marhahúst, majd adagokban pirítsd körbe alaposan, hogy mély színt kapjon. Tedd át a megpirított marhahúst egy tálba.
2. Add a gyöngyhagymát a lábasba, és 6–8 percig főzd, kevergetve, amíg helyenként enyhén aranybarna lesz. Add hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a vörösbort és az ecetet, és kapard fel az aljáról a lepirult részeket.
3. Tedd vissza a marhahúst (és az összes levét) a lábasba, majd keverd hozzá a passatát, a babérleveleket, a fahéjat és a szegfűszeget. Forrald fel gyöngyözőre, majd vedd le a lángot alacsonyra, fedd le, és főzd 2 órán át, időnként megkeverve, amíg a marha omlósan puha, a hagyma pedig megpuhul. Ha a mártás hígnak tűnik, fedő nélkül gyöngyöztesd 10–15 percig, hogy besűrűsödjön.
4. Kóstold meg, és ha kell, igazíts a són és a borson, majd tálalás előtt vedd ki a babérleveleket és a szegfűszeget. Pihentesd a ragut 5 percig, hogy a szaft letisztuljon. Forrón tálald, ideális esetben burgonyával, rizzsel vagy kenyérrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.