Marokkói esküvői csirketagine tartósított citrommal és olívabogyóval

• 2 közepes Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 8 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 csipet Sáfrányszál
• 1 ½ tk Őrölt gyömbér
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 500 ml Csirkealaplé
• 1 darab Tartós citrom
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 15 g Koriander
• 15 g Friss petrezselyem

1. Vágd félbe a hagymát, szeleteld vékonyra, a fokhagymát is szeleteld vékonyra. Tedd a sáfrányt egy kis tálba 2 ek csirkealaplével, és hagyd ázni, amíg elkezded a főzést.
2. Tegyél közepes lángra egy tagine alját vagy vastag falú lábast, és melegítsd fel az olívaolajat. Add hozzá a hagymát egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, rendszeresen kevergetve.
3. Keverd bele a fokhagymát, az őrölt gyömbért és az őrölt kurkumát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Tedd bele a csirke felsőcombokat, és forgasd meg őket, hogy bevonja a fűszeres hagyma.
4. Öntsd hozzá a maradék csirkealaplevet és a sáfrány áztatólevét, majd forrald fel gyöngyözőre. Fedd le, és alacsony lángon főzd 45 percig, a csirkét egyszer-kétszer megfordítva, amíg a hús puha lesz, és kezd leválni a csontról.
5. Öblítsd le röviden a sóban eltett citromot, majd távolítsd el és dobd ki a húsát, a héját pedig vágd vékony szeletekre. Add hozzá a sóban eltett citrom héját és az olívabogyót, majd fedő nélkül gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a szósz fényes és enyhén besűrűsödik.
6. Aprítsd finomra a koriandert és a petrezselymet, majd a nagy részét keverd a tagine-ba. Kóstold meg, és szükség esetén igazíts az ízesítésen, majd tálaláskor szórd rá a maradék zöldfűszert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.