Aji de Gallina (perui krémes csirkeragu)

• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 4 Tojás
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 3 ek Aji amarillo paszta
• 120 g Fehér kenyér, a szikkadt az ideális
• 500 ml Teljes tej
• 60 g Dió
• 50 g Parmezán
• 80 g Magozott fekete olívabogyó
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Tedd a csirkét egy nagy lábasba, és öntsd fel vízzel. Add hozzá 1 tk finom tengeri sót, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–18 percig, amíg a csirke teljesen átfő. Emeld ki a csirkét, tegyél félre 400 ml főzőlevet, majd szálaira szedd a húst.
2. Közben főzd meg a hosszúszemű fehér rizst sós, forrásban lévő vízben puhára, majd szűrd le, és fedd le, hogy melegen maradjon. Egy lábasban öntsd fel a tojásokat hideg vízzel, forrald fel, majd főzd gyöngyözve 9 percig; hűtsd le hideg folyó víz alatt, és hámozd meg. Vágd félbe a tojásokat, és tedd félre tálaláshoz a magozott fekete olajbogyóval együtt.
3. Tépd darabokra a fehér kenyeret, és tedd egy tálba a teljes tejjel, hogy 5 percig ázzon. Durvára vágd a diót. Hámozd meg és vágd finomra a vöröshagymát, és hámozd meg, majd zúzd össze a fokhagymát.
4. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben. Párold a hagymát egy csipetnyi maradék finom tengeri sóval 6–8 percig, amíg puha és édes lesz, majd keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig. Add hozzá az aji amarillo pasztát, és főzd még 1 percig, folyamatosan kevergetve.
5. Kapard a hagymás keveréket egy turmixgépbe. Add hozzá a beáztatott kenyeret és a tejet, a diót és 300 ml-t a félretett csirkefőzőléből, majd turmixold teljesen simára. Ha túl sűrűnek tűnik a turmixoláshoz, adj hozzá még egy kevés félretett levet.
6. Öntsd a leturmixolt szószt vissza a serpenyőbe, és kis lángon forrald fel gyöngyözőre. Főzd 6–8 percig, gyakran megkeverve, amíg krémes, kanalat bevonó állagúra sűrűsödik. Keverd bele a parmezánt és a fekete borsot, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd a maradék finom tengeri sóval.
7. Forgasd a szószba a szálaira szedett csirkét, és melegítsd át 2–3 percig, amíg forrón gőzölög. Tálald a rizsre, a tetejére tedd a félbevágott tojásokat és a magozott fekete olívabogyót. Az asztalnál kanalazd rá a maradék szószt.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.