Vegán Cazuela de Lentejas (chilei lencsefőzelék)

• 2 ek Napraforgóolaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Édes paprika
• 1 tk Szárított oregano
• 250 g Zöld lencse
• 1.25 liter Zöldségalaplé
• 450 g Sütőtök, meghámozva
• 2 közepes Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 20 g Koriander
• 1 darab Lime

1. Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát finomra vágd, a sárgarépát falatnyi darabokra vágd, a fokhagymát pedig finomra aprítsd. Hámozd meg a sütőtököt, és vágd 2 cm-es darabokra, majd hámozd meg a burgonyát, és vágd hasonló méretű darabokra. A lencsét szűrőben, hideg víz alatt öblítsd, amíg a víz tisztán lefolyik.
2. Melegítsd fel a napraforgóolajat egy nagy lábasban közepes hőn. Add hozzá a hagymát és a sárgarépát, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a hagyma megpuhul és kezd aranybarnulni. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
3. Add hozzá az őrölt római köményt, az édes fűszerpaprikát és a szárított oregánót, és keverd 30 másodpercig, hogy megpiruljanak a fűszerek. Szórd bele a lencsét, és keverd át, hogy bevonja. Öntsd hozzá a zöldségalaplevet, és forrald fel gyöngyözve.
4. Add hozzá a sütőtököt és a burgonyát, majd vedd le, és tartsd egyenletes gyöngyöző forráson. Főzd 25–30 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse megpuhul, a zöldségek pedig puhák, de még tartják a formájukat. Ha a ragu túlságosan besűrűsödik, adj hozzá egy kevés vizet a vízforralóból, és főzd tovább gyöngyözve.
5. Aprítsd finomra a friss koriandert, reszeld le a lime héját, majd vágd félbe a lime-ot. Keverd a raguhoz a koriander nagy részét és az összes lime-héjat, majd ízlés szerint facsarj bele lime-levet. Forrón tálald, a tetejére szórd a maradék koriandert.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.