Aji de Gallina (perulainen kermainen kanapata)

• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 4 Kananmuna
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Oliiviöljy
• 3 rkl Aji amarillo -tahna
• 120 g Vaalea leipä, kuivahtanut on ihanteellinen
• 500 ml Täysmaito
• 60 g Saksanpähkinä
• 50 g Parmesaani
• 80 g Mustat kivettömät oliivit
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri

1. Laita kana isoon kattilaan ja peitä vedellä. Lisää 1 tl hienoa merisuolaa, kiehauta ja hauduta sitten 15–18 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta kana pois, säästä 400 ml keitinlientä ja revi liha.
2. Keitä sillä välin pitkäjyväinen valkoinen riisi suolatussa kiehuvassa vedessä kypsäksi, valuta ja peitä, jotta se pysyy lämpimänä. Laita kananmunat kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja hauduta sitten 9 minuuttia; jäähdytä kylmän juoksevan veden alla ja kuori. Puolita kananmunat ja laita sivuun tarjoilua varten mustien kivettömien oliivien kanssa.
3. Revi vaalea leipä paloiksi ja laita kulhoon täysmaidon kanssa likoamaan 5 minuutiksi. Rouhi saksanpähkinät karkeasti. Kuori ja hienonna keltasipuli, ja kuori ja murskaa valkosipuli.
4. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia ripauksella jäljellä olevaa hienoa merisuolaa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti. Lisää aji amarillo -tahna ja kypsennä vielä 1 minuutti koko ajan sekoittaen.
5. Kaavi sipuliseos tehosekoittimeen. Lisää liotettu leipä ja maito, saksanpähkinät sekä 300 ml säästettyä kanan keitinlientä ja soseuta erittäin sileäksi. Jos seos tuntuu liian paksulta soseutettavaksi, lisää vielä tilkka säästettyä lientä.
6. Kaada soseutettu kastike takaisin paistinpannulle ja kuumenna miedolla lämmöllä hiljalleen poreilevaksi. Kypsennä 6–8 minuuttia, sekoittaen usein, kunnes seos sakenee kermaiseksi ja lusikkaan tarttuvaksi. Sekoita joukkoon parmesaani ja mustapippuri, maista ja säädä tarvittaessa lopulla hienolla merisuolalla.
7. Kääntele revitty kana kastikkeeseen ja lämmitä 2–3 minuuttia, kunnes se on höyryävän kuumaa. Tarjoa riisin päällä ja viimeistele munanpuolikkailla ja mustilla kivettömillä oliiveilla. Lusikoi pöydässä päälle mahdollinen ylimääräinen kastike.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.