Yiouvetsi (kreikkalainen lammas ja orzo tomaatissa ja punaviinissä)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 2 rkl Oliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• ½ tl Kaneli
• 800 g Tomaatti, kypsä
• 250 ml Punaviini, kuiva
• 600 ml Vesi, kuuma
• 300 g Orzo
• 150 g Fetajuusto
• 15 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 170°C:een (340°F). Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi ja mausta 1 tl:lla hienoa merisuolaa.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas kunnolla erissä, 6–8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki lammas pataan.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli; kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja jauhettu kaneli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
4. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella kulhoon, heitä kuoret pois ja lisää sitten tomaattimassa pataan. Kaada joukkoon punaviini ja anna poreilla 5 minuuttia, jotta raaka alkoholin haju haihtuu.
5. Sekoita joukkoon kuuma vesi ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja paista uunissa 60 minuuttia, kunnes lammas on pehmeää, kun sitä pistää.
6. Ota pata uunista ja sekoita joukkoon orzo. Peitä ja paista uunissa 20–25 minuuttia sekoittaen kerran puolivälissä, kunnes orzo on pehmeää ja kastike näyttää kiiltävältä; lisää tilkka vettä, jos se sakenee liian nopeasti.
7. Anna ruoan levätä peitettynä 5 minuuttia, jotta orzo imee loput liemestä. Murusta feta päälle ja ripottele persilja pinnalle juuri ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.