Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)

V řecké kuchyni je yiouvetsi druh pokrmu dušeného v troubě, který z jednoduchých surovin udělá vydatné jídlo z jednoho hrnce. Jehněčí plec se pomalu vaří v omáčce z rajčat a červeného vína, přičemž trocha skořice dodá hřejivost, ne sladkost. Orzo se přidává ke konci a nasává šťávy z masa, až je měkké, lesklé a téměř jako rizoto, zatímco jehněčí zůstává bohaté a poddajné. Závěrečné posypání fetou a čerstvou petrželí dodá pokrmu slaný, bylinkový švih. Skvěle se hodí na pohodové rodinné večeře, ale působí dostatečně sytě i jako víkendové jídlo podávané rovnou z hrnce.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Řecká domácí kuchyně
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Nejprve opečení jehněčího vybuduje plnou chuť, zatímco rajčata, červené víno, česnek, cibule a skořice vytvoří vyváženou omáčku.
  • Klasická metoda pečeného orza: Orzo se vaří přímo v tekutině na dušení, nasává šťávy z jehněčího a je lesklé, ne obyčejné ani suché.
  • Křehký, vydatný výsledek: Pomalé pečení dá jehněčímu čas změknout, takže je jídlo dost syté, aby se podávalo z hrnce jen s jednoduchým salátem.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Většinu času nemusíte nic dělat: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí aromatických ingrediencí a přidání orza; troubě připadne dlouhé dušení.
  • Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pod pokličkou nechá orzo dokončit vstřebávání omáčky a dá jídlu plnější, méně polévkovitou konzistenci.

Tradice a varianty

  • Řecké rodinné jídlo: Yiouvetsi se běžně podává jako pečené jídlo z masa a orza, přinesené na stůl v hrnci nebo zapékací míse.
  • Jehněčí není jediná možnost: Jehněčí je klasická volba, ale yiouvetsi se často připravuje i z hovězího nebo jiných kusů vhodných na dušení.

Poznámky k surovinám

  • Použijte maso na dušení: Vykostěná jehněčí plec se hodí na dlouhé vaření, protože změkne a omáčka zůstane bohatá.
  • Nastrouhejte rajčata: Strouhání zralých rajčat dá do omáčky čerstvou dužinu a slupky zůstanou stranou.
  • Skořice dodá hřejivost: Skořice by měla zůstat v pozadí a dodat rajčatové omáčce jemnou aromatickou hloubku, nikoli sladkou chuť.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby uvařte dopředu: Hotové jídlo můžete nechat vychladnout, přikrýt a uložit do lednice, pak ho zvolna ohřát s trochou vody, aby se orzo uvolnilo.
  • Vhodné do mrazáku: Zamrazte až po úplném vychladnutí, pak rozmrazujte přes noc v lednici a před podáváním ohřejte, dokud nebude horké.
  • Ohřívejte přikryté: Přikrytí hrnce při ohřívání pomůže, aby se jehněčí prohřálo bez vysušení, a zabrání přichytávání těstovin.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Jehněčí nakrájej na velké sousta a osol 1 lžičkou jemné mořské soli.
  2. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí po dávkách dobře opeč, 6 až 8 minut na dávku, pak vrať všechno jehněčí do hrnce.
  3. Ztlum na střední plamen a přidej cibuli; vař 6 až 8 minut, až změkne. Přidej česnek a mletou skořici a vař 1 minutu, až se rozvoní.
  4. Rajčata nastrouhej nahrubo do mísy, slupky vyhoď, pak přidej rajčatovou dužinu do hrnce. Přilij červené víno a 5 minut zlehka povař, aby se odpařil syrový alkoholový zápach.
  5. Vmíchej horkou vodu a zbývající 1 lžičku jemné mořské soli. Přiveď k mírnému varu, přiklop a pak peč 60 minut, až jehněčí po píchnutí změkne.
  6. Vyjmi hrnec z trouby a vmíchej orzo. Přiklop a peč 20 až 25 minut, v polovině jednou promíchej, až je orzo měkké a omáčka vypadá leskle; pokud příliš rychle houstne, přidej ještě trochu vody.
  7. Nech jídlo 5 minut odpočinout pod pokličkou, aby orzo došlo a vstřebalo šťávu. Těsně před podáváním navrch rozdrob fetu a posyp petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu jehněčí pořádně opeč do tmavě zlatova; dodá hotové omáčce plnost.
  • Pokud je orzo měkké, ale omáčka se zdá řídká, nech posledních 5 minut v troubě hrnec odkrytý, aby se trochu zredukovala.
  • Alkohol se při dušení a pečení odpaří, ale pokud se alkoholu vyhýbáš, tento pokrm není v této podobě vhodný.

Náhrady

  • Červené víno nahraď vodou pro jemnější omáčku; přidej ji ve stejném množství a před pečením 2 minuty povař.
  • Fetu nahraď kozím sýrem pro krémovější, výraznější závěr.
  • Čerstvou petržel nahraď čerstvým koprem pro bylinkovější posypku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej s trochou vody v troubě vyhřáté na 170°C (340°F), přikryté, 20 až 25 minut, až bude horké, nebo zlehka na plotně na mírném ohni za častého míchání. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Yiouvetsi (řecké jehněčí s orzem v rajčatech a červeném víně)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Řecká
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Mletá skořice

1 cup ≈ 124.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Orzo

1 cup ≈ 170 g
Převést ingredienci→

Voda

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.