Yiouvetsi (gresk lam med orzo i tomat og rødvin)

I gresk matlaging er yiouvetsi en type ovnsbraisert rett som gjør enkle ingredienser til et raus alt-i-ett-måltid. Lammebog kokes langsomt i en saus av tomat og rødvin, med litt kanel som gir varme heller enn sødme. Orzoen tilsettes mot slutten og trekker til seg kjøttsaften til den er mør, blank og nesten risottoaktig, mens lammet forblir rikt og mørt. Til slutt gir smuldret feta og frisk persille retten et salt, urtepreg. Den passer godt til avslappede familiemiddager, men føles samtidig mettende nok til et helgemåltid servert rett fra gryta.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, mykne aromatene og tilsette orzo; ovnen står for den lange braiseringen.
La hvile før servering: En kort hvile under lokk lar orzoen absorbere sausen ferdig, og gir retten en fyldigere, mindre suppete konsistens.

Tradisjon og varianter

Gresk rett til å dele: Yiouvetsi serveres ofte som en ovnsbakt kjøtt- og orzorett, satt på bordet i gryten eller ildfast formen.
Lam er ikke det eneste alternativet: Lam er et klassisk valg, men yiouvetsi lages også ofte med storfekjøtt eller andre kjøttstykker som egner seg til braisering.

Notater om ingredienser

Bruk et kjøttstykke til braisering: Benfri lammebog passer til den lange koketiden fordi den blir mør samtidig som sausen holder seg rik.
Riv tomatene: Å rive modne tomater gir fersk fruktkjøtt til sausen, mens skallet blir igjen.
Kanel gir varme: Kanelen bør ligge i bakgrunnen og gi tomatsausen en mild aromatisk dybde, heller enn en søt smak.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag i forveien ved behov: Den ferdige retten kan avkjøles, dekkes til og settes i kjøleskap, og deretter varmes forsiktig opp med en skvett vann for å løsne orzoen.
Egnet for frysing: Frys når den er helt avkjølt, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp til den er rykende varm.
Varm opp tildekket: Å legge lokk på gryten under oppvarming hjelper lammet å bli gjennomvarmt uten å tørke ut og hindrer at pastaen setter seg fast.