Ovnsstekt gås med eple, løk og timian
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt skinn: Å starte gåsa på 220°C (430°F) hjelper med å stramme opp og gjøre skinnet sprøtt før den lengre stekingen på 180°C (355°F).
- Mild aromatisk smak: Eple, løk, appelsin, timian og laurbær parfymere fuglen innenfra uten å gjøre bukhulen til et tett fyll.
- Smeltet fett er en del av belønningen: Å prikke skinnet og øse av fettet under steking holder kontroll på langpannen og gir deg ettertraktet gåsefett til poteter eller grønnsaker.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Ta bort kjøleskapet først: Å la gåsa stå utenfor kjøleskapet før steking gjør at den steker jevnere, særlig rundt lår og bryst.
- La hvile før du skjærer opp: En hviletid på 20 til 30 minutter lar kjøttsaften sette seg og gjør fuglen enklere å skjære pent opp.
- Server etter hvile: Gås er best å skjære opp etter hvile, men mens den fortsatt er varm, når skinnet fortsatt er sprøtt og kjøttet er saftig.
Teksturtips
- Tørt skinn er viktig: Tørk gåsa grundig før du krydrer; fukt på overflaten bremser bruning og gjør skinnet mykere.
- Bruk temperaturen i låret: Sjekk den tykkeste delen av låret og unngå å treffe bein; målet er 74°C (165°F).
- Hold det utelte fettet klart: Øs av fettet etter hvert som det samler seg, slik at gåsa steker i stedet for å ligge i et dypt lag av utelt fett.
Notater om ingredienser
- Velg et fast eple: Et fast, syrlig-søtt eple gir duft og mild syre uten å falle sammen for raskt inne i bukhulen.
- Fersk timian er ideelt: Fersk timian gir en renere urteaktig aroma under en lang steketid enn tørket timian ville gjort.
- Appelsin eller sitron: Appelsin gir en rund sitrusnote; sitron kan brukes for en skarpere, friskere aroma.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene tidlig: Løk, eple, appelsin og urter kan gjøres klare på forhånd, men fyll hulrommet rett før steking.
- Varm opp oppskåret kjøtt forsiktig: Varm opp tildekket ved 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og ta så av lokket kort for å hjelpe skinnet å bli sprøtt igjen.
- Frys ned rester: Oppskåret gås fryser godt når den pakkes tett inn; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Ta gåsen ut av kjøleskapet 45 minutter før steking, så den mister kjøleskapetemperaturen.
- Tørk gåsen godt, og prikk så skinnet overalt med spissen av en kniv, særlig i de feteste områdene, uten å stikke hull på kjøttet. Krydre hulrommet og skinnet rikelig med det fine havsaltet og svart pepper.
- Del den gule løken, eplet og appelsinen i fire. Fyll hulrommet med løk, eple, appelsin, fersk timian og laurbærblad, og pakk det løst så varm luft kan sirkulere.
- Legg gåsen med brystet opp på en rist i en langpanne. Stek i 30 minutter for å begynne å gjøre skinnet sprøtt og smelte ut fett.
- Senk ovnen til 180°C (355°F). Øs forsiktig av og ta vare på det utsmeltede fettet fra langpannen i en varmebestandig bolle, og sett så gåsen tilbake i ovnen.
- Fortsett å steke i 120 til 140 minutter, og øs av og ta vare på fettet 1 eller 2 ganger til hvis pannen fylles, til skinnet er dypt gyllent og et termometer viser 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret (uten å berøre bein). Hvis skinnet blir brunt for raskt, dekk brystet løst med folie.
- Flytt gåsen over på et brett og la hvile i 20 til 30 minutter før du skjærer den opp. Hell av eventuelt gjenværende fett fra pannen og ta vare på det, og kast så aromatene fra hulrommet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For sprøest mulig skinn, sørg for at gåsen er helt tørr før den settes i ovnen, og hold ovnen varm de første 30 minuttene.
- Ta vare på det utsmeltede gåsefettet i et rent glass og bruk det til å steke poteter eller grønnsaker for en rik, salt finish.
- Mattrygghet: sørg for at gåsen når 74°C (165°F) i den tykkeste delen av låret; dette er spesielt viktig for barn, eldre og alle som er gravide eller har nedsatt immunforsvar.
Erstatninger
- Bytt ut eplet med en annen eplesort for en litt annerledes sødme og syrlighet.
- Bytt ut appelsinen med sitron for en skarpere sitrusaroma.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm opp oppskåret gås i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, til den er rykende varm; gjør skinnet sprøtt uten tildekking de siste minuttene. Frys oppskåret kjøtt godt innpakket i opptil 2 måneder, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Belgisk ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Ølbraisert skinke med senneps- og brunt sukker-glasur
Moderne briam med quinoa
Ovnsbakt aubergine, squash og potet servert over quinoa
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Piri-Piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Ovnsstekt piri-piri-laks med chili, hvitløk og sitron
Sopa Castellana (kastiljansk hvitløk- og brødsuppe med paprika)
Hvitløk- og brødsuppe med paprika og posjerte egg
Semur Daging (indonesisk oksekjøtt i gryte med søt soyasaus)
Indonesisk oksegryte braisert i søt soyasaus med poteter
Escudella Catalana (katalansk okse- og svinegryte med kikerter og pasta)
Katalansk gryte med okse, svin, kikerter og pasta
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Pytt i panna (svensk pytt med stekt egg og rødbeter)
Svensk pytt med stekt egg og rødbeter
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Soupe à l’Oignon (fransk løksuppe)
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Fransk løksuppe med Gruyère-toast
Fransk løksuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Flamsk oksegryte med mørkt øl og sennep
Flamsk oksegryte braisert med mørkt øl, løk og sennep
Du vil kanskje også like
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Pasta al Pesto Trapanese (siciliansk mandelpestopasta)
Siciliansk pasta med tomat-, basilikum- og mandelpesto
Jasminte
Lett, floral jasminduftende grønn te
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
