Mixiotes de Pollo (dampede kyllingpakker i chilimarinade)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis chilismak: Å steke tomat, løk og hvitløk før du kjører det glatt gir marinaden en fyldigere base, mens guajillo, ancho, spisskummen og oregano gir varm dybde.
- Dampet pakketilberedning: Å forsegle kyllingen med marinaden holder sausen konsentrert rundt kjøttet mens det dampes, og gir et mørt og saftig resultat.
- Frisk avslutning: Eplesidereddik skjærer gjennom rikheten i kyllinglårene og skjerper den jordlige smaken av tørket chili.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere saus: Bruk litt mindre chilipulver og la tomat, løk og hvitløk gi fylde og sødme.
- For mer styrke: Øk chilipulveret gradvis, og smak på den moste marinaden før den helles over kyllingen.
- Hold heten avrundet: Juster salt og eddik etter at du har most; nok syre gjør at chilien smaker friskere, ikke tung.
Tidsnotater
- La marinaden få virke: Timen i kjøleskapet gir chilisausen tid til å krydre kyllingen før damping.
- Mesteparten er hands-off-tid: Det aktive arbeidet er å lage marinaden og brette pakkene; marinering og damping utgjør mesteparten av total tiden.
- La hvile før du åpner: En kort hvile lar dampen roe seg og holder sausen inne i pakken i stedet for å renne ut med en gang.
Tradisjon og varianter
- Damping i pakker: Den avgjørende teknikken er å tilberede det marinerte kjøttet i forseglede pakker, slik at kyllingen damper i sine egne krydrede kjøttsaft.
- Praktisk innpakking: Bakepapir er en praktisk erstatning på kjøkkenet for den tradisjonelle innpakningen, samtidig som den forseglede dampemetoden bevares.
- Server i pakken: Å åpne innpakningen ved bordet holder sausen sammen med kyllingen og får retten til å føles raus og aromatisk.
Tips for forberedelse på forhånd
- Mariner på forhånd: Kyllingen kan ligge i chilimarinaden tidligere på dagen, klar til å pakkes inn og dampes ved behov.
- Varm forsiktig opp: Varm kyllingen med sausen i en tildekket panne med en skvett vann til den er gjennomvarm.
- Frys ned ferdigstekte porsjoner: Frys den ferdigstekte kyllingen med sausen i porsjoner, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær tomaten i biter. Grovhakk hvitløken og skrell hvitløken.
- Varm solsikkeoljen i en kjele på middels varme. Tilsett tomat, løk og hvitløk med en klype fint havsalt, og la det koke i 8 til 10 minutter under omrøring, til det er mykt og begynner å få farge.
- Tilsett guajillo-chilipulver, ancho-chilipulver, malt spisskummen og tørket oregano, og la det steke i 30 sekunder til det dufter. Tilsett 250 ml vann og la det småkoke i 5 minutter for å få fram kryddersmaken, ta så av varmen og avkjøl i 5 minutter.
- Kjør sausen glatt, og kjør deretter inn eplecidereddiken og resten av det fine havsaltet. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig.
- Legg kyllinglårene i en bolle og hell over marinaden, og vend så alt godt inn. Dekk til og mariner i kjøleskapet i 60 minutter.
- Sett opp en dampinnsats i en stor kjele med noen centimeter vann og kok opp til jevn småkoking. Legg ut 4 store ark bakepapir og fordel kyllingen og all marinaden mellom dem, og legg et laurbærblad i hver pakke.
- Brett hvert ark til en godt forseglet pakke, og hold sausen rundt kyllingen. Damp i 45 til 55 minutter, etterfyll vann om nødvendig, til kyllingen er veldig mør og kraften er dyprød.
- Løft pakkene forsiktig opp med en tang og la dem hvile i 5 minutter. Server mixiotes i pakkene sine, og åpne ved bordet for å få med all sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Forsegl pakkene godt så sausen holder seg inni; brett kantene over flere ganger og stikk endene innunder.
- Hold dampen på jevn småkoking i stedet for kraftig koking, så pakkene ikke sprekker og kyllingen holder seg saftig.
Erstatninger
- Bytt ut eplecidereddik med hvitvinseddik for en litt skarpere avslutning.
- Bytt ut hvit løk med gul løk for en søtere, rundere base.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter kyllingen med sausen i en tett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kasserolle med lokk med en skvett vann til den er gjennomvarmende varm; frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Meksikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-svinkjøttboller med kinakål)
Shanghai-svinkjøttboller brasert med kinakål
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Tacos de Pescado al Pastor (fisketaco med adobo og ananas)
Fisketaco med chipotle-adobo, ananas, løk og koriander
Goansk fiskecurry med kokos og tamarind
Goansk fiskecurry med kokosmelk og tamarind
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Discada Norteña (nordmeksikansk blandet kjøttpanne)
Blandet kjøttpanne med bacon, storfe, svin og øl
Pannestekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Sprøstekt havabbor med knuste erter og tartarsaus
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Barbacoa de Borrego (meksikansk langtidskokt lam i chilkraft)
Langtidskokt lam i guajillo- og ancho-chilikraft
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glatt mole amarillo jevnet med masa harina
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Carne Asada con Salsa Roja (grillet biff med rød salsa)
Grillet flankstek med lime og hvitløk, toppet med salsa roja
Du vil kanskje også like
Tyrkisk meal prep-linsebolle med bulgur og yoghurt
Meal prep-linsebolle med bulgur, sitron og yoghurt
Masala Dosa (fylt ris- og linsecrêpe)
Sprø ris- og linsecrêper fylt med krydrede poteter
Langtidskokt lammeskank med erter med mynte
Langtidskokte lammeskanker med rødvinssjy og erter med mynte
Risskål med ananas og bok choy
Jasminrisbolle med pak choi, ananas og sesam
Mosselen Natuur (Dampede blåskjell med hvitvin)
Blåskjell dampet med hvitvin, purre og selleri
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
