Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)

Kantonesisk biff med svart pepper kombinerer mørt, tynt skåret biffkjøtt, sprø grønn paprika og søt løk i den raske, høyvarme stilen som gjør wokretter så tilfredsstillende. Retten får sin karakter av nykvernet svart pepper heller enn kraftig chilihete, mens lys soyasaus, østerssaus og Shaoxing-vin gir den blanke glasuren sin salte dybde. Maisenna hjelper biffen å holde seg myk og lar sausen feste seg uten å bli tung. Servert rett fra woken med dampet ris er dette en rask middag med den velkjente følelsen av en wokrett i kinesisk restaurantstil.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre pepperstyrke: Reduser svartpepperet litt og hold balansen i sausen den samme.
For mer sting: Tilsett ekstra nykvernet svartpepper til slutt, så aromaen holder seg skarp og livlig.
Hold det avrundet: Svartpepperet bør dominere retten, men østerssaus og Shaoxing-vin skal fortsatt komme gjennom.

Notater om ingredienser

Velg mørt storfekjøtt: Ytrefilet fungerer godt fordi den steker raskt og holder seg mør når den skjæres tynt på tvers av fibrene.
Shaoxing-vin: Shaoxing-vin gir den avrundede aromaen som forbindes med mange kinesiske wokretter; tørr sherry er den nærmeste praktiske erstatningen.
Bruk nykvernet pepper: Nykvernet svartpepper gir en varmere, klarere styrke enn ferdigmalt pepper.

Vanlige feil

For mye i woken: Stek storfekjøttet i omganger ved behov; for mye kjøtt på én gang slipper væske og hindrer skikkelig bruning.
Å steke kjøttet for lenge: Ta ut storfekjøttet når det så vidt er brunet, og gjør det så ferdig raskt i sausen, så det holder seg mørt.
Ikke høy nok varme: En svært varm wok hjelper storfekjøttet å brunes raskt og gir wokretten sin karakteristiske blanke finish.

Tidsnotater

Forbered før du varmer opp woken: Ha sausen, aromatene og grønnsakene klare før du begynner å steke, siden wokretten går raskt når woken først er varm.
Server med en gang: Storfekjøttet er best rett etter steking, mens grønnsakene fortsatt har tyggemotstand og sausen er blank.
Best å spise fersk: Rester kan oppbevares i kjøleskap, men konsistensen er best samme dag som den lages.