Carnitas de Cerdo Estilo Michoacán (langtidskokt svinekjøtt til taco)

I carnitas i Michoacán-stil tilberedes svinenakke langsomt til den blir så mør at den kan dras fra hverandre, og avsluttes deretter slik at utsiden setter seg og blir sprø. Resultatet er fyldig, salt svinekjøtt med en blanding av møre biter, brunede kanter og et lett sitrusløft fra appelsin og lime. Tradisjonelt spist i varme maistortillaer, er carnitas spesielt godt med den kokte løken, frisk koriander og ekstra lime på bordet. Å beholde kjøttet i rause biter i stedet for å rive det fint, bidrar til å bevare den tilfredsstillende kontrasten mellom saftig innside og sprø, ovnsstekte kanter.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Inspirasjon fra Michoacán: Michoacán forbindes sterkt med carnitas, tradisjonelt langtidskokt til den blir fyldig, mør og brunet. Denne versjonen bruker stekeovn og en støpejernsgryte for en praktisk tilnærming til hjemmelaging.
Ovnvennlig metode: I stedet for å koke svinekjøttet lenge i fett, braiserer oppskriften det først, og steker det deretter uten lokk for å skape den møre og sprø kontrasten som forbindes med carnitas.

Notater om ingredienser

Velg bog av svin: Svinenakke har nok fett og bindevev til å bli mør under den lange tilberedningen uten å tørke ut.
Avslutt med lime: Å servere limebåter ved siden av lar hver person skjerpe svinerikheten etter smak.
Hold svinekjøttet i større biter: Større biter brunes bedre til slutt og gir en blanding av saftige kjerner og sprø kanter.

Vanlige feil

La gryta tørke ut for tidlig: Under den tildekkede langtidsbraiseringen, ha litt væske i bunnen av gryta så svinekjøttet holder seg saftig mens det blir mørt.
Å rive for fint: Unngå å rive svinekjøttet i bittesmå tråder før den siste stekingen; større biter gir bedre kontrast mellom mørt kjøtt og sprø kanter.
For lite kontakt med overflaten: For ekstra bruning, bre svinekjøttet ut så mye som gryta tillater før den siste stekingen uten lokk.

Tips for forberedelse på forhånd

Lag på forhånd: Carnitas kan lages på forhånd, avkjøles raskt og settes i kjøleskap i en tett beholder.
Gjør dem sprø igjen før servering: Varm opp i en ovn på 220°C (430°F) til gjennomvarmt, og snu én gang så kantene blir sprø igjen.
Egnet for frysing: Frys ferdiglaget carnitas, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen i ovnen.