Pasta alla Norma (siciliansk pasta med aubergine, tomat og ricotta)
Derfor fungerer oppskriften
- Mør aubergine, pasta med tyggemotstand: Å steke auberginen separat holder den gyllen og myk, mens rigatonien forblir fast nok til å holde på sausen.
- Enkle ingredienser, klar smak: Hvitløk, tomat, basilikum og lagret fåremelksost gir en direkte, salt saus uten lang koketid.
- Frisk tomat, salt avslutning: Søtheten og syrligheten i tomatsausen balanseres av fyldig aubergine og salt revet ost.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Siciliansk stil: Pasta alla Norma er tett knyttet til Sicilia, der aubergine, tomat, basilikum og salt fåremelksost er de avgjørende elementene.
- Valg av ost: Ricotta salata er den klassiske osten å avslutte med; en lagret fåremelksost gir en lignende salt, fyldig karakter.
Notater om ingredienser
- Velg auberginer: Se etter faste auberginer med blankt skall og uten myke partier, siden de steker jevnere og holder formen bedre.
- Bruk parmesan i stedet: Parmesan fungerer som en praktisk erstatning, men gir en mildere, mer nøtteaktig avslutning enn den skarpere saltigheten i ricotta salata.
Teksturtips
- Tørk auberginen godt: Etter salting, klapp terningene helt tørre, så de blir brunet i stedet for å dampe i pannen.
- Bruk pastavannet med omtanke: Tilsett reservert pastavann gradvis mens du vender pastaen i sausen, så den fester seg uten å bli for tynn.
Vanlige feil
- Å steke for mye aubergine på én gang: Stek auberginen i omganger, så bitene får nok kontakt med pannen til å bli dypt gyllenbrune.
- Å brune hvitløken: La hvitløken være velduftende, men lys; brunet hvitløk kan få tomatsausen til å smake skarpt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær auberginen i 2 cm terninger og vend med 1 ts av det fine havsaltet. Sett til side i 10 minutter mens du forbereder ingrediensene til sausen.
- Varm 2 tbsp av extra virgin olivenoljen i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke har fått farge.
- Tilsett hermetiske tomater og knus dem med en tresleiv, og smak så til med svart pepper og de resterende 1 ts fint havsalt. La småkoke forsiktig i 20 til 25 minutter, rør av og til, til den er tykk og blank.
- I mellomtiden klapper du auberginen tørr med kjøkkenpapir. Varm resten av olivenoljen i stekepannen over middels høy varme og stek auberginen i omganger i 6 til 8 minutter per omgang, og vend underveis, til den er dypt gyllen og mør; tilsett en skvett mer olje hvis pannen ser tørr ut.
- Kok opp en stor kjele med godt saltet vann og kok rigatoni til al dente. Sil av, og ta vare på et krus av pastavannet.
- Riv opp det meste av de ferske basilikumbladene og rør dem inn i tomatsausen. Tilsett pastaen og en skvett av det reserverte pastavannet, og vend over lav varme til sausen dekker rigatonien.
- Vend inn det meste av den stekte auberginen, og spar en håndfull til toppen. Server umiddelbart, og topp med resten av auberginen, revet lagret fåremelksost og resten av basilikumen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Salt auberginen kort og klapp den tørr før steking; det hjelper den å brunes raskere og reduserer oljeopptaket.
- Hold tomatsausen på en forsiktig småkoking så den tykner uten å smake kokt, og tilsett reservert pastavann litt om gangen for en silkemyk avslutning.
Erstatninger
- Bytt ut rigatoni med penne for en lignende form som holder godt på sausen.
- Bytt ut lagret fåremelksost med parmesan for en mildere, mindre salt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en stekepanne over lav varme med en skvett vann til det er gjennomvarmt; tilsett fersk basilikum og ost etter oppvarming for best smak.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle med villsvinragù)
Tagliatelle med villsvinragù som småkoker lenge
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Pasta Bowl al Pesto (basilikumpesto-pasta med pinjekjerner)
Pasta vendt med basilikumpesto, Parmesan og pinjekjerner
Pasta med ovnsbakte grønnsaker
Pasta med ovnsbakt aubergine, squash, paprika og tomater.
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Sjømatgryte (nordisk fiske- og rekestuing med fløte)
Kremet fiske- og rekestuing med dill og sitron
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Pølse i langpanne med paprika og løk
Stekt italiensk pølse med paprika og løk på ett brett
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Parmigiana di Melanzane (Aubergineparmigiana)
Ovnsbakt aubergine i lag med tomatsaus, basilikum og ost
Rigatoni med sitronricotta og blisterstekte cherrytomater
Rigatoni med blisterstekte tomater og sitronricotta
Farro Bowl con Verdure (farro med ovnsbakte grønnsaker og sitron)
Farro med ovnsbakte grønnsaker, sitron, hvitløk og basilikum
Pasta al Forno med ricotta og pølse
Bakt rigatoni med pølse, ricotta og mozzarella
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Ratatouilleterte med geitost
Butterdeigsterte med ratatouille-grønnsaker og chèvre
Du vil kanskje også like
Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Katalansk fiskegryte med breiflabb, blåskjell og reker
Pizza med prosciutto og ruccola med mozzarella og tomatsaus
Stekt pizza med mozzarella, prosciutto og fersk ruccola
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Himmel und Erde (Potetmos med epler og pølse)
Potetmos med kokte epler, svinepølser og karamellisert løk
Butter chicken i langpanne, britisk stil
Butter chicken i form med kremet tomatsaus
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk
Poke bowl med tunfisk, avokado og agurk med sushiris.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
