Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)

• 2 middel Aubergine, stevige, glanzende schillen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 120 ml Extra Vierge Olijfolie
• 3 tenen Knoflook
• 800 g Hele Gepelde Tomaten (blik)
• ½ tl Zwarte Peper
• 400 g Rigatoni
• 20 g Basilicum
• 80 g Gerijpte Schapenkaas

1. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en schep om met 1 tl van het fijne zeezout. Zet 10 minuten opzij terwijl je de ingrediënten voor de saus voorbereidt.
2. Verwarm 2 el van de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt.
3. Voeg de tomaten uit blik toe en plet ze met een houten lepel, breng dan op smaak met de zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout. Laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot dik en glanzend.
4. Dep intussen de aubergine droog met keukenpapier. Verhit de resterende olijfolie in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de aubergine in porties 6 tot 8 minuten per portie, draaiend, tot diep goudbruin en gaar; voeg een scheutje extra olie toe als de pan droog lijkt.
5. Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook en kook de rigatoni al dente. Giet af en houd een mok van het pastawater apart.
6. Scheur het grootste deel van de verse basilicumblaadjes en roer ze door de tomatensaus. Voeg de pasta en een scheutje van het apart gehouden pastawater toe en schep op laag vuur om tot de saus de rigatoni bedekt.
7. Schep het grootste deel van de gebakken aubergine erdoor en houd een handje apart voor bovenop. Serveer direct en maak af met de resterende aubergine, geraspte gerijpte schapenkaas en de resterende basilicum.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.