Moqueca Baiana (Braziliaanse kokos-visstoof)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde aroma’s: Knoflook, limoen, ui, korianderstelen, tomaat en palmolie vormen een geurige basis voordat de vis wordt toegevoegd.
- Romige saus: Volle kokosmelk geeft de stoofpot body en houdt de vis zacht omhuld tijdens het garen.
- Frisse afwerking: Limoensap snijdt door de rijkdom van de kokosmelk en palmolie, waardoor de stoofpot fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Bahía-stijl: Moqueca Baiana wordt geassocieerd met Bahia en is doorgaans rijker dan sommige andere Braziliaanse versies, met kokosmelk en rode palmolie als kern van het karakter.
- Traditioneel serveren: Gestoomde rijst is een natuurlijke combinatie en neemt de kokosrijke saus op zonder met de vis te concurreren.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Een stevige, velvrije witvis behoudt in de saus het best zijn vorm en valt na het garen mooi uit elkaar.
- Palmolie is belangrijk: Rode palmolie geeft moqueca baiana zijn herkenbare kleur en aroma; als je vervangt, lukt de stoofpot nog steeds maar verliest hij wat van zijn kenmerkende smaak.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de kokosmelk is toegevoegd, vermijd dan een harde kook zodat de saus glad blijft en de vis niet uit elkaar valt.
- Voeg de vis tegen het einde toe: Door de vis in de afgewerkte saus te leggen, gaart hij zacht en blijft hij mals in plaats van droog te worden.
Voorbereidingstips
- Bereid de groenten vooraf: De ui, paprika, tomaten en koriander kun je vooraf voorbereiden en koken wanneer je klaar bent om de stoofpot te maken.
- Verwarm voorzichtig opnieuw: Verwarm restjes zachtjes op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in grote stukken blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Rasp de knoflook fijn of pers hem in een kom, roer dan het sap van 1 limoen, de chilivlokken, 1 tl van het fijne zeezout en de zwarte peper erdoor. Snijd de vis in grote stukken en wentel ze door het limoenmengsel. Zet apart terwijl je de groenten voorbereidt.
- Snijd de ui en rode paprika in dunne reepjes en snijd de tomaten in partjes. Pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn; houd ze apart. Snijd de resterende limoen in partjes om te serveren.
- Verwarm de palmolie in een braadpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het resterende zout en bak 5 tot 6 minuten tot zacht maar niet bruin. Roer de gehakte koriandersteeltjes er 30 seconden door tot ze geuren.
- Voeg de rode paprika toe en bak 3 minuten, af en toe roerend. Schep de tomaten erbij en bak 5 minuten tot ze beginnen uiteen te vallen en sausachtig worden. Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de zachte kook.
- Leg de vis in één laag in de zacht pruttelende saus en schep er een beetje saus overheen. Dek af en laat 8 tot 10 minuten zachtjes garen, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Proef en breng zo nodig op smaak met het resterende zout en een kneepje limoen.
- Strooi het grootste deel van de korianderblaadjes erover en laat de stoof 3 minuten van het vuur staan zodat de smaken kunnen intrekken. Serveer heet met partjes limoen en de resterende koriander erover. Dit wordt traditioneel met rijst geserveerd.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de stoof op een zachte pruttel zodra de kokosmelk is toegevoegd; hard koken kan de saus doen schiften en de vis doen uiteenvallen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de vis overal volledig ondoorzichtig en gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang witvisfilet door kabeljauwfilet voor een steviger resultaat dat makkelijker uit elkaar valt.
- Vervang chilivlokken door gerookte paprikapoeder voor een mildere warmte en een subtiele rooksmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen, dek af en zet binnen 2 uur in de koelkast. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in grote stukken blijft; voeg een klein scheutje water toe als de saus indikt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Auberginecaponata met rundergehaktballetjes (Caponata di Melanzane con Polpette)
Auberginecaponata met malse rundergehaktballetjes, kappertjes en olijven
Couscous met zeven groenten (Marokkaans)
Gestoomde couscous met gekruide groenten en kikkererwten
Pasta e Fagioli alla Napoletana (Napolitaanse bonen-pastastoof)
Napolitaanse bonen-pastastoof met cannellini en tomaat
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Kokkinisto (Griekse rundstoof met tomaat en rode wijn)
Griekse runderstoof in tomaat en rode wijn
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes
Duitse linzensoep met Frankfurter worstjes en groenten
Thaise rode curry (Gaeng Phet)
Thaise rode varkenscurry met kokosmelk en basilicum
İzmir Köfte (Turkse ovenschotel met gehaktballetjes, aardappels en paprika)
Turkse gehaktballetjes uit de oven met aardappels, paprika en tomatensaus
Đậu Hũ Sốt Cà (Tofu in tomatensaus)
Tofu gesudderd in een lichte tomatensaus met knoflook
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Imam Baildi (Griekse gevulde aubergines met tomaat en ui)
Gebakken aubergines gevuld met tomaat, ui en knoflook
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalenstoof)
Braziliaanse garnalenstoof met kokosmelk, groenten en limoen
Moqueca de Camarão (Braziliaanse garnalen-kokosstoof)
Braziliaanse garnalenstoof gesudderd in kokosmelk en tomaten
Tostones con Carne Molida (gebakken bakbananen met gekruid rundergehakt)
Tweemaal gefrituurde bakbananen met gekruid rundergehakt
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Arroz a la Tumbada (Mexicaanse tomatenrijst met zeevruchten)
Tomatenrijst met gemengde zeevruchten, koriander en limoen
Parihuela (Peruaanse vissoep met tomaat en chili)
Vissoep met tomaat, chili, limoen en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Phirni (gekoelde rijstpudding met saffraan)
Gekoelde phirni rijstpudding met kardemom, saffraan en noten
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Mu Saengchae (Koreaanse pittige radijssalade)
Knapperige radijssalade met gochugaru, azijn en knoflook
Seco de Pollo (Peruaanse kipstoof met koriander)
Peruaanse kipstoof met koriander en een heldergroene saus
Vietnamese vermicelli-noedelsaladbowl met garnalen
Vermicelli-noedelsalade met garnalen, kruiden, pinda’s en nước chấm
Pandan Iced Milk
Romige pandan-ijsmelk gezoet met gecondenseerde melk
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
